培训内容:
正宗桂林卤粉:卤水制作,卤水配方,卤制方法,卤米粉,卤红薯粉等.
培训过程:
1. 实操课:桂林卤粉的原材料识别与采购。
2. 实操课:桂林卤粉的高汤配方和熬制方法。
3. 实操课:桂林卤粉的各种码子或者哨子(就是加在面上面的肉类)选材和制作过程。
4. 实操课:桂林卤粉的搭配技巧和保鲜方法。
5. 实操课:桂林卤粉的开胃小菜的制作方法。
6. 理论课:各种特色汤面的制作过程详细讲解。
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1.红烧牛肉粉+牛杂面+排骨粉+肉丝木耳粉+桂林卤粉+红烧肉粉+酸菜粉+肥肠粉+辣椒炒肉粉+鸡肉粉
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3.老长沙猪油泼粉+干拌面+北京炸酱面+龙骨猪脚粉
4.鸭血粉丝汤+云南米线+土豆粉+三鲜粉
5.四川担担面+新化牛肉面+柳州螺蛳粉+特色酸萝卜