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土豆粉
土豆原产于美洲, 17世纪传入中国。徐光启 (1562—1633) 的《农政全书》便有对“土豆”的记载：“土芋, 一名土豆, 蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄, ……煮食、亦可蒸食．又煮芋汁, 洗腻衣, 洁白如玉。” 相传万历四十年，神宗病剧，宫中众御医皆医之不愈，只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，谓之为“域外天珍”，封何李炜为正一品御膳房总管，何氏世袭御厨之位。 明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间，流传开来.
土豆粉主要是土豆粉经营业绩的情况、商品的价格。考察同一地段同类快餐的经营业绩，可以初步测算出再此经营土豆粉店面可能产生的利润状况；而考察其他快餐价格水平，是为了据此确定自己今后土豆粉的定价。这些都是十分必要的 土豆粉经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境服务、宣传促销，口味配方对餐厅的经营起着非常重要的作用。
利润分析
开一家土豆粉店现在定价一般在5-7元一碗，现在物价贵一碗成本在2.2--2.5元，做小吃一碗的利润一般都能赚对半以上，一般的小店一天最少也能卖150碗左右，按5块钱定价一天也卖750元左右，再添加点附带的像冷饮 白吉馍 麻辣烫之类的也能卖300左右。一天的毛利润在1050元去掉成本 房租 人工 水电 一天能纯赚400元左右 。
