桂林米粉相传在秦始皇时期就产生和生产了，在秦王为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，又派史禄率民工开凿灵渠，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，对战了三年，从未停止。久战不下，秦军水土不服，粮食紧缺。秦军远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，必须就地征粮，以解决食为天之大事。南方以大米为主，秦军吃不习惯，秦军伙夫根据西北制作饸面的原理，把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后蒸得半熟，再拿臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。因此桂林米粉的前身，就是在这样一种情况下诞生。
如今的桂林米粉制作工艺不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。用清水将桂林优质大米泡胀，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉。桂林的米粉精华不是米粉，而是卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。没有桂林米粉的配方，一般是把握不住各种原料的比例，导致卤水滋味大打折扣。
要学习正宗桂林米粉，一定得去小吃培训学校。许女士想在长沙自己居住的小区，开一个早餐店。为了与其他早餐店有区别，许女士选择做桂林米粉。于是她通过朋友的介绍，找到了长沙顶正，现场咨询了桂林米粉的事情。最终许女士通过与长沙顶正的美女客服和师傅深入的沟通，选择了长沙顶正学习桂林米粉。
不管是学习桂林米粉，还是其他地区的特色小吃，都一定得掌握核心技术。不能掌握核心技术，在经营的时候，就会出现问题。学会了技术，在口味上进行调整，都可以自由的调整，扩展增加口味。学习桂林米粉，在长沙就可以学习到正宗的技术，无需去桂林。选择长沙顶正，就是选择了桂林米粉核心技术。
