长沙湘味源小吃技术中心

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湘味源地址：湖南长沙 湘味源（咨询）电话/微信：136-6733-3346

 一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今的寿司。现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、青瓜、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。寿司是日本传统美食，其主要材料是用寿司醋调味过的，维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱。

经营特点

投资可大可小，寿司因为独特的风味、营养以及便捷性广受大众喜爱，全年经营无淡季，效益明显可见。又可外卖，餐厅和外卖窗口相得益彰，无论在大型超市、繁华商业区、步行街、大型写字楼、居民集中区、集贸市场、工厂学校两侧、还是火车站、汽车站等处均适合经营。

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学习品种

卷帘寿司：肉松火腿寿司 青瓜蟹肉寿司 肉松大根寿司 玉米热狗寿司 火腿蛋黄寿司 虾仁蛋黄寿司 韩式泡菜寿司 香辣牛肉寿司等

军舰寿司：鳗鱼寿司

蟹肉沙拉寿司  飞鱼籽寿司 火腿海菜寿司等  

手卷寿司：肉松加州卷寿司 田园水果卷寿司 锦绣花手卷寿司 厚蛋烧卷寿司 鲜虾色拉卷寿司 蟹子加州卷寿司 火腿青瓜生菜手卷 烤鳗鱼青瓜手卷 三文鱼泡菜手卷 双色鱼籽手卷 蟹棒火腿手卷等  

手握寿司：三文鱼手握寿司 腌肉芝士握寿司 烤鳗鱼手握寿司等

饭团寿司：鲜虾美乃滋饭团 芥末鸡肉饭团 田螺海鲜酱饭团 腌肉芝士饭团 青瓜梅子饭团 火腿泡菜饭团

压模寿司： 腌肉芝士箱寿司 烤鳗鱼箱寿司 魔芋煮箱寿司 棒棒虾箱寿司 八爪鱼箱寿司 吞拿鱼箱式寿司 蟹子青瓜箱寿司等  

创意寿司：浪漫樱花寿司 披萨寿司 心心相印寿司 果蔬寿司等  

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学习内容

1. 讲述寿司的发展史及基础知识。

2. 讲解调料的作用及分类、选料及配比。

3. 寿司各种调味汁的配制及制作方法。

4. 寿司肉类、菜类半成品初级处理方法。

5. 寿司各种材料的制做流程及方法。

6. 寿司未售完半成品及成品的保存方法。

7. 设备器具、模具采购途径和使用。

8. 市场调查，店面选址，装修设计，经营技巧。

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