据传在清朝雍正年间，黄宗宪为躲避文字狱，逃到了湖南一个小村子，借住农户家。但是这户人家里很穷，买不起菜。幸得晚饭前，农户的儿子捕捞到了一条湘江鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪品尝之后，觉得味道很鲜美。避难结束之后，黄宗宪对鱼头的味道情有独钟，于是让家里的厨师加以改良，终于品尝到了鱼头的美味。此道美味，也就成了今天湖南特色名菜剁椒鱼头。
如今的剁椒鱼头做法有很多种，但是其独具一格的风味没变。火辣辣的红剁椒，覆盖在白嫩嫩的鱼头肉上，冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒鱼头采用的是蒸制的方法，保留鱼头的鲜香在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉当中。做出来的剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜美适口。
湖南的剁椒鱼头在第23届中国厨师节创造了世界最大剁椒鱼头的吉尼斯记录。是由湘菜大师许菊云先生领衔制作出，直径1.68米的巨无霸盘子，秘制剁椒15斤、香菜黄贡椒配料20余斤，104斤重的鳙鱼王，经过2个小时猛火蒸制。作品成功拍卖出13.2万元作为慈善捐赠。
剁椒鱼头这么大的名气，哪里可以学到正宗的剁椒鱼头呢？你看到这篇文章，你这个困扰就解决了。要学正宗的剁椒鱼头，到长沙顶正小吃培训。专业从事特色小吃培训的公司，有湘菜高级厨师手把手教你如何制作地道的湘菜剁椒鱼头，以及其他特色湘菜。
在湖南逢年过节鱼从不缺席，在大小餐饮酒店剁椒鱼头必不可少。如果你的酒店或酒楼还没有这道湖南湘菜，那么加紧时间来学习，增加这道传统的特色湘菜吧！
