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凉拌菜品种:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
红油凉拌菜的做法和营养
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。
因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
不过红油凉拌菜的做法，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要先加工一下才行，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要加工的时间不要过长，或者浸泡时间过长，红油凉拌菜的做法比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。味道才更好!
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萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。
有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。红油凉拌菜的做法比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
