鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
膳学派鸭血粉丝汤技术培训内容：
1.泡粉及熬汤，老鸭粉丝汤干粉发泡及烫粉的技巧
2.培训鸭血粉丝汤的选材及原料腌制处理方法
3.鸭血粉丝汤所需原料的煮制时间与技巧
4.鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血的正确处理方法
5.鸭血粉丝汤加工器具、设备的使用方法与采购途径
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