麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法，虽然麻辣香锅属于麻辣口味，麻、辣、鲜、香特点被各地食客接受追捧。麻辣香锅配方特殊，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的特点。而且还具有辣而不燥、鲜而不腻、麻味棉长、香气扑鼻的特殊优点。
膳学派麻辣香锅技术培训内容：
1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.各种调味酱制作。
4.素菜的选择，处理方法。
5.主料的腌制及处理方法。
6.红油、卤水的的制作及保养。
7.麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
8.卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。
9.投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。
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