卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。目前，大陆的卤肉卷做法很多，还有人在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
膳学派卤肉卷技术培训内容：
1、卤肉卷的系统讲述；
2、卤肉卷原料的选购；
3、卤肉卷食材的预加工；
4、卤肉卷加工的基本标准；
5、卤肉卷加工的工艺步骤；
6、卤肉卷经营定价原则；
7、系列调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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