凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
膳学派凉拌菜技术培训内容：
1、凉拌菜的系统讲述;
2、凉拌菜原料的选购;
3、凉拌菜食材的预加工;
4、凉拌菜味型确定;
5、凉拌菜培训味汁的调制;
6、凉拌菜加工的基本标准;
7、凉拌菜加工的工艺步骤;
8、凉拌菜的拌料方法;
9、凉拌菜培训调味的须知与运用;
10、凉拌菜菜品经营定价原则;
11、培训调味品及原料的货源渠道;
12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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