羊肉涮锅，又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
在北京，提起“羊肉涮锅”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。时至今日，“羊肉涮锅”已风靡全国，在大江南北都能品尝到这道著名美食。
羊肉涮锅搭配注意事项：
1、羊肉火锅不能和南瓜同食，因为两者都是温性的食物，搭配食用，很容易上火。
2、羊肉火锅也不适合搭配辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛辣燥热的调味品，所以在食用羊肉火锅的时候，要尽量避免过多食用这些食物。
3、羊肉火锅中可以加一些生姜，这样互相搭配，对于温中祛寒，缓解腹痛有一定的作用。
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