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宿迁蓝莓乳酪慕斯蛋糕培训

南京蓝馨西点培训学校   2019-10-22 阅读:159
宿迁西点蛋糕培训学校更多了解电话咨询或在线客服。个性化精致一对一教学操作,包教包会。蓝馨西点,不仅仅传授烘焙技艺,更致力于推崇优雅、健康、闲适的都市时尚生活方式。只做较受客户喜爱的!用优秀的作品说话,带你刚开始就领先同行!

天热了,不想开烤箱,但是做烘焙的心怎么能闲下来呢,心一痒,顿觉这手也痒痒了。

怎么办?那就改做冰凉甜品吧!

蓝莓乳酪慕斯蛋糕

材料

消化饼干75克,饼干用黄油35

奶油奶酪250

市售原味酸奶150

淡奶油150克,糖粉30

奶酪糊用吉利丁片7.5

蓝莓酱用吉利丁片2.5

蓝莓酱100

模具

学厨6寸加高活底蛋糕模

(用普通高度的蛋糕模即可)

制作过程

1.全部材料准备好,慕斯用淡奶油冷藏8个小时以上打发比较轻松;奶油奶酪室温下软化,用手一按有坑;消化饼干也可用奥利奥饼干代替;吉利丁片分成两份;市售原味酸奶也可以用自制的原味酸奶代替,那么糖粉可以增加10克左右;

2.吉利丁片用冰水泡软,如果没有冰水可用凉水,然后放冰箱冷藏泡软;

3.消化饼干放保鲜袋中,用擀成杖擀碎,同时饼干用的黄油隔水融化;

4.取一个大碗,将饼干碎和黄油豆腐混合均匀,在活底蛋糕模具里铺一张与底大小一致的油纸(想省事,油纸可不放),将黄油饼干碎均匀铺在模具底上,先用勺子按压平整,再用擀成杖的一端将其压瓷实,蒙保鲜膜入冰箱冷藏变硬后使用;

5.蓝莓果酱放在大碗中,2.5克的吉利丁片隔水融化;水温不要过高,可以用小勺不时搅拌,融化后就可关火离水;

6.将融化的吉利丁片融液倒入果酱中,混合均匀,放一旁备用;

7.软化的奶油奶酪用电动打蛋器打发顺滑,无颗粒状,加入糖粉继续打均匀;

8.再将酸奶倒入打得顺滑的奶油奶酪中;

9.打均匀后,倒入隔水融化的7.5克吉利丁片融液;

10.打好的奶油奶酪糊是这样略稀的状态,放一旁待用;

11.冷藏8小时以上的淡奶油用电动打蛋器中速打到6成发,浓稠状态但还能流动;

12.将淡奶油和奶油奶酪糊混合均匀,细腻顺滑;

13.300克左右的奶油奶酪糊和蓝莓酱混合均匀;

14.原味奶油奶酪糊与蓝莓酱奶油奶酪糊交替着倒入蛋糕模具中,表面用刮刀抹平整即可。成品既可以这样,也可以在表面做个装饰如后一步,亦可做镜面;

15.在表面滴了一些蓝莓果酱,再用干净的牙签从中间穿过,划出心形;蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏4个小时左右;

16.将冷藏变硬的乳酪(冻芝士)慕斯从冰箱里端出来,可用吹风机热风在模具周围吹两遍,也可用热毛巾捂一下,手托模具底盘可轻松脱模。

制作小技巧

1.吉利丁片和慕斯液的比例一般是14,即一片5克的吉利丁可融入200克的慕斯液,但为了更结实些,可适当多一点点吉利丁片;掌握了这个比例,不管慕斯液中的材料配比如何,都可以做出成型且貌美的慕斯蛋糕来;

2.果酱可换成新鲜水果,只要按照上一条的比例来就没问题;

3.奶油奶酪可不放,用酸奶或者牛奶、淡奶油一样可以完成,只是口感各有不同。

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