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宿迁让人心情愉悦的巧克力蛋糕培训

南京蓝馨西点培训学校   2019-10-22 阅读:74
宿迁西点蛋糕培训中心更多了解电话咨询或在线客服。个性化精致一对一教学操作,包教包会。蓝馨西点,不仅仅传授烘焙技艺,更致力于推崇优雅、健康、闲适的都市时尚生活方式。只做较受客户喜爱的!用优秀的作品说话,带你刚开始就领先同行!

用料

蛋3个

细砂糖125g

黄油125g

盐2g

黑巧克力150g

牛奶45ml

面粉125g

辅料: 装饰用糖粉适量

1. 将鸡蛋磕开,分离蛋清和蛋黄。

2. 将细砂糖倒入蛋黄中,持续搅打至发白。

3. 将巧克力切小块后放入牛奶,隔水加热或者微波炉中加热至融化。

4. 巧克力融化后,与牛奶搅拌均匀。

5. 隔水加热黄油,让黄油软化。

6. 将软化融化的黄油就入到4,牛奶和巧克力的混合物中。可以隔水加热至混合均匀。(也可以用微波炉加热)

7. 黄油,牛奶,巧克力,混合均匀的混合物。

8. 将7的混合物,加入到蛋黄和细砂糖的混合物 2 中。

9. 用打蛋器搅打至混合均匀。

10. 过筛面粉,撒入混合物 9 中。

11. 用搅拌刀翻拌均匀,不要过度翻板,以免混合物出筋。烤箱预热190度。

12. 蛋清中,加入2克的盐,持续打发。

13. 持续打发成尖角直立的蛋白霜

14. 将打发的蛋清加入到混合物11中。

15. 翻拌均匀, 此时的混合物颜色变浅。不要过度翻版,会导致蛋白霜消泡。

16. 倒入到不沾模具中,表面刮平。因为混合物比较粘稠,不需要震烤盘。

17. 预热好的烤箱,加热40分钟左右。视自己的烤箱温度调整。25分钟左右上色好以后,要加锡纸避免上色过重。巧克力面糊颜色是深色,要注意别烤过度。

18. 待蛋糕在模具中冷却后以后,可以撒一些糖分,做简单装饰。

小贴士:

1. 按步骤进行,要后打蛋清,如果先打好蛋清,蛋清会消泡。

2. 如果不是不沾模具,可以在模具内刷上黄油后在倒入面糊。

3. 本人使用的是72%可可含量的黑巧克力。可以根据自己口味选择可可含量低的巧克力也可以。

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