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宿迁白雪奶酪蛋糕培训

南京蓝馨西点培训学校   2019-10-22 阅读:158
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主料

鸡蛋3个、低筋面粉50g、植物油35g、细砂糖60g、纯牛奶40g、

夹馅和装饰

奶油奶酪130g、淡奶油45g、糖粉25g、奶粉20g

白雪奶酪蛋糕的做法步骤:

1将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。

2将油倒到蛋黄里,面粉也过筛进去,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。

3预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。

4将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。

5将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。

6将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金4寸戚风模具,轻震出气泡。将模具放入烤箱中层,150度,35分钟。出炉后倒扣放凉,即可脱模。

7奶油奶酪隔热水软化后,加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态。

8分两次加入室温淡奶油,搅拌至完全均匀即可。

9蛋糕顶上挖个小洞,填入奶酪。

10将蛋糕整个涂上奶酪,用小刀将奶粉沾到蛋糕上就可以了。

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