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宿迁虎皮蛋糕卷较潮流做法

南京蓝馨西点培训学校   2019-10-22 阅读:86
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一,材料

28*28方盘

虎皮:

蛋黄 8个

细砂糖 45g

玉米淀粉 15g

巧克力蛋糕体:

鸡蛋 4个

可可粉 10g

牛奶 50g

色拉油 45g

低筋面粉 53g

细砂糖 60g

内馅:

淡奶油 200g

细砂糖 18g

二,步骤

1、首先我们制作巧克力蛋糕,蛋清与蛋黄分离,将牛奶与色拉油混合乳化。

2、接着加入过筛的低筋面粉与可可粉,搅拌至无粉状态。

3、再加入蛋黄搅拌均匀待用。

4、然后,蛋清里滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态。

5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,稍微翻拌几下。

6、再倒回剩余蛋白霜中,完全翻拌均匀。

7、较后将翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里。

8、放进预热好的烤箱,上下火175度烤25分钟左右即可。

9、巧克力蛋糕出炉后倒扣在铺好油纸的烤网上。

10、趁热将油纸撕掉,然后重新盖在蛋糕上面,一边待凉。

11、接着我们开始制作虎皮。将细砂糖倒入蛋黄里。

12、将蛋黄打发至细砂糖完全融化后,加入玉米淀粉。

13、较后将蛋黄糊打发至颜色变浅、体积蓬松,纹路清晰即可。

14、把蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里,并抹平表面。

15、放进预热好的烤箱,上下火200度烤10分钟,虎皮成形、变金黄色即可。

16、淡奶油加入细砂糖,打发硬性状态。

17、接着我们开始组合。首先将虎皮朝下放在一张干净的油纸上,然后抹上一层薄薄的淡奶油。

18、再铺上巧克力蛋糕,将剩余的淡奶油涂抹均匀。

19、较后借着擀面杖,将蛋糕卷卷好。

20、冰箱冷藏半小时后,就可以将蛋糕切件享用了。

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