樱桃覆盆子奶油
200克 覆盆子果茸
30克 蛋白粉
70克 右旋糖（葡萄糖粉）
10克 菊粉（菊糖、inulin）
110克 细砂糖
25克 水
14克 吉利丁粉
70克 水（用于溶吉利丁粉）
50克 覆盆子果茸
300克 樱桃果茸
80克 柠檬汁
150克 淡奶油
制作
1、将200克覆盆子果茸加热至40℃。吉利丁粉溶于70克水中。
2、混合右旋糖粉、菊粉和蛋白粉，拌入温热的覆盆子果茸中，倒入搅拌缸内。
3、将110克细砂糖和25克水在厚底平底锅内煮沸至120℃，倒在搅拌缸内的混合覆盆子果茸上，用球桨开始持续搅打，直至呈覆盆子蛋白霜状态。
4、另外将50克覆盆子果茸盒300克樱桃果茸微加热，加入吉利丁冻拌融。与覆盆子蛋白霜拌匀。较后稍降温再加入打发的淡奶油翻拌均匀。
