1体积不足：
原因：面粉太少，液体太多，膨胀剂太少，烤箱太热
2密实或厚重
原因：膨胀剂太少，液体太多，糖太多，起酥油太多，烤箱温度不够
3形状不均匀
原因：搅拌方法不正确，面糊散布不均匀，烤箱热度不均匀，烤架不平，蛋糕烤盘凹凸不平
4粗糙或不规则
原因：膨胀剂太多，鸡蛋太少，搅拌不正确
5易碎
原因：膨胀剂太多，起酥油太多，糖太多，面粉种类选用错误，搅拌不正确
6硬
原因：面粉质地太强，面粉太多，糖或起酥油太少，搅拌过度
7颜色太暗
原因：糖太多，烤箱太热
8颜色太淡
原因：糖太少，烤箱不够热
9表皮粘湿
原因：未烤熟，在烤盘冷却或通风足，充分冷却前进行包装
10味道不佳
原因：配料质量不佳，储存或卫生条件不佳，配方比例不平衡
