宿迁乳酪蛋糕的制作方法培训

乳酪蛋糕的种类非常的多，在味觉上，有较松软的轻乳酪，也有较浓厚的重乳酪，在作法上，也有免烤，隔水蒸烤，直接烤的差异。今天魔豆西点烘焙学院教大家的这款乳酪蛋糕失败率非常低，味道非常的香，取轻乳酪的表层，重乳酪的组织，经典呈现美味，做法是非常简单的。

准备食材:

奶油乳酪305G 鸡蛋2颗 低筋面粉40G 细砂糖45G 柠檬汁适量，果胶适量，消化饼干6片，奶油30G

步骤制作：

1.将消化饼干压碎，拌入融化的奶油，两者充分结合后，铺在蛋糕模底部备用，尽量压实，以免松散。蛋糕模的较外层，包一层锡箔纸，为隔水蒸烤做准备。

2.将奶油乳酪切成块状，放入碗中备用，切块有助于加速打发。

3.将奶油乳酪些微打散，软化。

4.分次加入两颗蛋黄，每加入一颗时，用电动打蛋器协助奶油乳酪结合。

5.将两颗蛋黄都吃进奶油乳酪后，加入些许柠檬汁，持续搅拌，让乳酪糊更滑顺。

6.充分混合后，拌入25G的细砂粮与过筛40G的低筋面粉。

7.面粉与糖拌入后，静置备用。

8.将两颗蛋白与20G的细砂糖一起打发，至呈现小勾状备用。

9.将打发蛋白分次拌入步骤7的面糊中，充分拌匀即可入蛋糕模。

10.取一个烤盘倒入约5mm高度的热水（约两大碗公的水量），让蛋糕隔水蒸烤。上下火160度烤20--30分钟，表面上色后，可放低烤温，再烘烤10-15分钟，较后烤箱熄火，再续闷10分钟后取出。

11.烤好的蛋糕表面不会沾，周边有点回缩裂痕也没关系。取出放凉后，表面可涂一层果胶，更光亮且更保湿。

12.接着放入冰箱冷藏到少半个钟头，让蛋糕体的温度更稳定。

13.喜欢不同风味的，可以搭配一些莓果酱，层次更丰富。

14.些款乳酪蛋糕没有额外添加物，冰的越久，组织会更为紧实，喜欢松软一点的。建议早一点享受用完，或可放置室温软化一些。

机

构

介

绍