一、面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
1、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为12％一15％，湿面筋重量>35％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7％一9％。湿面重量<25％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
除此之外专用粉，预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。
1、专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。
2、预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海棉蛋糕预混粉，曲奇预混粉，松饼预混粉就是此类。
3、全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
机
构
介
绍
我们有优秀师资团队，手把手的教学模式，让您快速掌握西点制作技巧，教学内容丰富且跟随市场，综合提升学员的西点技术水平。全部实际操作培训，包教包会，一年内免费续学，一次交费，不再收取其它任何费用。学习过的学员，不仅有能力完成课程中所授的全部课程，掌握西点师必备的烘烤技术和专业知识，了解国内外中大型蛋糕店的高端设备，熟知原材料的采购与进货渠道，并且能够掌握与客户的沟通技巧，零基础，零压力，零风险，完全可以达到独立开店的水平。
更多课程请点击：http://nj.pxto.com.cn/xuexiao/188215
学习保障
全部使用优质新鲜食材
一次性收费，绝对无隐藏收费
全部零基础教学，百分之百实操率
小班授课，包教包会，学会为止
创业全程免费运营指导，上门服务
学员享受终身免费升级新品配方和视频
南京校：油坊桥地铁站200米
苏州校：干将西路399号银海大厦401室（养育巷地铁站1号出口）
东莞校：东城万达广场对面天惠骄写字楼三楼
法式西点|港式甜品|韩式裱花|翻糖|面包|软欧|饮品
