南京分蛋法枣泥糕培训

用料 

蛋黄糊 

蛋黄4个

红枣夹核桃 （或红枣）100-130g

红糖50g

牛奶180ml

油40g

低粉180g

蛋白糊 

蛋白4个

白砂糖20g

分蛋法枣泥糕的做法

1. 红枣夹核桃切碎，和牛奶、红糖放在料理杯里

2. 倒出红枣核桃糊，加入4颗蛋黄，油（我用的橄榄油，家里有什么油就放什么油都可以的～），伴匀，筛入低粉，切伴均匀，不要过度搅拌，以防起筋

3. 蛋白打入无油无水干净的盆内，滴入几滴柠檬汁（我刚好用完了，用几滴白醋代替也可以），直接把所有白砂糖加入，打发到湿性发泡，蛋白有纹路，提起是弯角。

4. 取1/3蛋白糊和的蛋黄糊混合均匀，把全部蛋黄糊倒到剩下蛋白糊中切伴均匀

5. 烤箱预热5分钟后，160度烤50分钟

6. 倒扣，表面凉了之后，脱模切开散热

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