南京香橙绵绵糕培训

用料 

橙汁30g（半个橙子的量）

橙屑一个橙子的量

牛奶48g

葵花籽油（或其他味浅油，不建议橄榄油）48g

白砂糖/木糖醇（蛋黄）8g

白砂糖/木糖醇（蛋白）32g

鸡蛋4个

低筋面粉72g

香橙绵绵糕的做法

1.备料阶段：

准备以上工具；橙子用盐擦洗外皮，洗净，用刮皮刀刮皮；橙子切半榨汁；模具洗净晾干，并放好纸杯；

2. 配料阶段：

按配料表分别称量牛奶，葵花籽油，糖（蛋白蛋黄的用量建议分开，可节省后续时间和步骤）；分离4个鸡蛋的蛋白和蛋黄；过筛称量好的低筋面粉；

3. 混合阶段：

分别在蛋黄中加入牛奶，糖，油，橙屑，橙汁；搅拌均匀；

4. 将过筛一遍的低筋面粉再筛一次混合入上面的混合物中；Z字形混合至无干粉状态，勿打圈以免起筋

5. 打发阶段：

将分离的蛋白分三次加糖打发至小弯钩状态（如不想蛋糕面开裂的厉害可以打发至大弯钩）；加入几滴柠檬汁会更易打发；

6. 切拌阶段：

取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中切拌至匀；再将以上混合物倒入剩余蛋白中切拌均匀；

7. 入模阶段：

将切拌好的料注入纸杯中，八分满；烤箱预热160度；

8. 放入烤箱中层烤制20-25分钟（表面微上色即可）取出放凉，开吃！