南京海盐焦糖糯米蛋糕培训

用料 

海盐焦糖酱

食盐5克

白糖200克

水50克

常温淡奶油200克

糯米戚风蛋糕：四寸加高2个

鸡蛋3个

糯米粉55克

玉米淀粉5克

牛奶40克

玉米油35克

白砂糖50克

焦糖香缇奶油  

每100克淡奶油加30克焦糖酱

做法培训：

1. 先熬煮焦糖奶油酱

2. 白糖，盐，水，放入小锅中煮沸

3. 中小火熬煮至变得焦黄色，离火，锅中的糖温会使焦糖颜色继续变深

4. 趁热倒入淡奶油，搅拌均匀后是很稀的状态，冷却后装入容器放冰箱保存

5. 接着制作戚风蛋糕，蛋白蛋黄分离

6. 蛋黄打散加入牛奶，玉米油，搅拌均匀

7. 筛去粉类，搅拌至顺滑无颗粒状

8. 蛋白加入白糖，两滴柠檬汁，打发至硬性发泡

9. 混合蛋白蛋黄糊

10. 倒入模具中

11. 烤箱底层上火150下火140烤50分钟

12. 取出倒扣冷却

13. 脱模，柔软的把自己压塌了都

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