南京巧克力石纹糯米戚风蛋糕培训

用料 

鸡蛋4个（带壳约260克）

牛奶65克

玉米油45克

水磨糯米粉70克

水磨粘米粉30克

盐1克

细砂糖（蛋黄糊）20克

细砂糖（蛋白霜）60克

巧克力粉20克

柠檬汁几滴

巧克力石纹糯米戚风蛋糕的做法

1. 将牛奶、20克糖、盐和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化

2. 打开鸡蛋，分开蛋黄蛋白，蛋黄放入牛奶液中并混合均匀

3. 将糯米粉和粘米粉筛入蛋黄糊中

4. 用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒

5. 舀出三分之一的蛋黄糊到玻璃碗中，加入巧克力粉并混合均匀

6. 两种颜色的蛋黄糊做好啦

7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入细砂糖，打发至硬性发泡

8. 开始预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟

9. 将三分之二的蛋白霜加入原味蛋黄糊中混合均匀

10. 将三分之一的蛋白霜加入巧克力糊中混合均匀

11. 混合两种面糊，随意翻拌几下，为了使蛋糕纹路清晰不要过度搅拌

12. 将蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平表面并轻轻震出大气泡

13. 放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤60分钟

14. 中途烤盘中的水干后，视剩余烘烤时间将下火调至140度至烘烤结束，马上将蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣至凉透再脱模

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