用料
蛋230 —240克。 （4个普通蛋）
糖80克—70克
干性糯米粉170克
白醋或者柠檬汁几滴
蒸糯米蛋糕培训
1. 粉，蛋，糖称好，绵布打湿铺在小竹笼上。
2. 糖和蛋直接放盆子里，不用分蛋。
3. 高速打发，4分钟左右就OK。
4. 打到蛋浓稠就行，有许多泡泡没关系，这时糖也基本融化了。加入糯米粉，继续用同一打蛋器低速打几分钟（为的是把糯米粉搅匀还有把里面的气泡打掉）或者用刮刀拌匀。做这个糯米蛋糕没有戚风那么多要求。我试过，做第二个糯米蛋糕的时候，盆里有做较好个蛋糕留下的蛋液也没什么影响，不用像做戚风一样必须盆里无油无水。
5. 这个状态。倒入小笼，轻轻的震几下，震出气泡。
6. 上面撒上葡萄干，或者蔓越莓或者芝麻。
7. 水开后放入，盖上盖子，高火蒸1分钟转中火继续蒸，共蒸20分钟
8. 20分钟后出炉，比在锅里的状态稍微回缩，正常的，不会回缩很厉害
9.完成
