南京新手懒人糯米戚风蛋糕培训

用料 

鸡蛋5个

牛奶45克

细砂糖80克

玉米油45克

糯米粉50克

醋或者柠檬几滴

做法：

1.牛奶45g油45g 取一半的糖40g左右加进去随便搅搅，然后再加入50g糯米粉 不用过筛。

2. 然后再把鸡蛋黄5个加进去，蛋清放另一个盆里（注意放蛋清的盆一定要无水无油，不然蛋清可能打不起来）

3. z字搅拌成顺滑均匀了就行啦，不要有颗粒

4. 蛋清加几滴醋或柠檬。去蛋腥味。不加也不影响。开打

5. 打到这样子了，很多大粗泡了。加2分之一糖（糖一共80g 面糊里加了40。这里加20g）加糖好打发啊

6. 没粗泡了，再加剩下的一半糖

7. 打成这样，有小尖角。想做好戚风蛋糕，蛋清的打发是较重要的！！一定要打成这样！！像奶油一样，很结实才行

8. 倒过来都不会掉的状态才行

9. 取一半蛋白加进去翻拌 这一步决定了戚风蛋糕的成败，一定要温柔，然后速度不要太慢，不然蛋白消泡了蛋糕就不会发起来了。

10. 然后倒到蛋白的盆里翻拌

11. 拌到没有块状就行，一定要温柔，千万不要一直搅拌。

12. 倒进模具震一下，我嫌圆磨具烤太久今天用方的。戚风一定要低温烘烤。烤鸭预热，平时我都是140度40分钟。我用海式c40。温度偏高一点

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