常州专业面包课程

专业面包课程

课时10天

（非业余手工揉面）

第1课时：

理论讲解

1.     选用面包粉的质量和面粉吸水量的影响因素

2.     讲解面包酵母和面包改良剂的用途及牛奶鸡蛋添加的作用

3.     面团部分的制作工艺

4.     黄油和盐加入面团起到的作用

5.     面团搅拌的最佳温度和醒发

6.     面包的基础做法及装饰造型如：橄榄形、圆形、条形

7.     面包烘烤温度和时间长短

8.     烘烤后的面包及其各种装饰

9.     成品面包的储存方式以及保质期的讲解

第2课时：

甜面包的制作以及造型和装饰

1.     机器搅面过程和温度控制及常见问题

2.     面包造型的发酵过程及面包烘烤和装饰

早餐包、菠萝包、单身狗、黄金奶酥、奶香排包、

栗子堡、奶酪包、芝士条、椰蓉面包、和风玉米

双重芝士、汉堡胚、沙拉酱、椰蓉馅、奶酪馅

酥粒、墨西哥、奶酥馅

第3课时：

批萨制作

1.     披萨皮的和面过程、醒发温度、烘烤温度和时间

1.2.披萨酱的制作

第4课时：

甜甜圈面包

第5课时

吐司的制作及二次加工

1.     爸ba糖招牌奶酥土司

爸ba糖招牌提子椰奶土司

爸ba糖招牌肉松土司

2.     切片吐司、

3.     三明治、岩烧的制作

第6课时

欧包制作

面团搅拌和发酵工艺

伯爵、巧克力软欧、杂粮软欧、黑眼豆豆

第7课时

法棍

1.     面包造型的发酵过程及面包烘烤和装饰

2.     法棍、蒜香切片