皮蛋酥做法
材料
份量：8个
油皮：
金龙鱼低筋面粉 64g
金龙鱼高筋面粉 24g
细砂糖 12g
猪油 32g
清水 35g
油酥：
金龙鱼低筋面粉 70g
猪油 36g
竹炭粉 1g
馅料：
皮蛋 1个
糖莲蓉馅 120g
生姜粉 0.5g
过程
1、油皮部分：将24g金龙鱼高筋面粉和64g金龙鱼低筋面粉混合。当然，你也可以直接使用90g中筋面粉。
2、再把12g细砂糖溶解于35g清水中。
3、将糖水倒入面粉中搅拌成棉絮状。
4、继续加入32g猪油充分混合均匀。
5、将混合均匀的面团，盖上保鲜膜密封静止15分钟左右。
6、然后取出面团稍微揉搓一下，将面团摔打几次。
7、直到面团表面看起来比较光滑，再将面团密封放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
8、油酥部分把70g金龙鱼低筋面粉和1g竹炭粉用刮刀拌匀。
9、再加入36g猪油用刮刀拌匀，将拌匀后的油酥放入冰箱冷藏30分钟左右备用。
10、从冰箱取出松弛好的油皮，将油皮分割15g一个，用手搓圆。
11、接着从冰箱取出备用的油酥，将油酥分割8g一个，用手搓圆。
12、把搓圆的油皮压扁边缘捏薄，包入油酥。
13、收口收紧，然后顺序摆放待用，注意整个过程中，剂子都需要盖保鲜膜保湿哦！
14、把包好的面团再擀开成长条形。
15、然后从上至下卷起。
16、全部卷好后盖保鲜膜松弛5分钟。
17、松弛后将面团擀成长条形。
18、再翻面卷成圆柱状。
19、全部卷好后再盖保鲜膜松弛20分钟左右。
20、馅料部分把120g低糖莲蓉馅和0.5g生姜粉拌匀。
21、拌匀后的莲蓉馅分割成15g一份，用手搓圆。
22、然后把去壳后的皮蛋切成八份。
23、将搓圆的莲蓉馅压扁，把皮蛋包起来备用，注意盖好保鲜膜。
24、再将松弛好的面团用手指从中间压下去，再对折起来。
25、用擀面杖擀开
26、将擀开的面团包住莲蓉皮蛋馅，收口收紧。
27、再把包裹好的面团整型，阿涛故意整形成皮蛋形状，均匀摆在烤盘上
28、在面团表面刷上蛋清。
29、送入上下火海180度预热好的海氏C45烤箱中层。
30、放入烤箱烘烤20分钟左右
31、时间到了以后取出放凉即可。
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