南京红丝绒纸杯蛋糕培训

红丝绒蛋糕是一款具有浓郁的红色，深受小宝贝和菇凉们喜爱，带有淡淡巧克力味儿的蛋糕，蛋糕中含有少量的可可粉，以及大量的液体配料，所以口感十分柔润，味道都非常棒。

小巧的纸杯蛋糕，一人一份吃起来非常方便，这个分量特别适合小宝贝们慢慢的品尝。尤其是配上奶酪霜以后，更加让小宝贝们难以抗拒。

红丝绒纸杯蛋糕的做法：

食材：（中号油纸托9个的分量）

奶酪霜：奶油奶酪100克、动物性淡奶油90克、糖粉20克、香草精1/4t

蛋糕体：无盐黄油45克、牛奶90克、低筋面粉100克、鸡蛋1个、柠檬汁8克、可可粉7克、小苏打1/2t、红色食用色素1t、细砂糖100克、盐2克

奶酪霜做法：

1、把动物性淡奶油倒入大碗中，用电动打蛋器，快速打发至呈现清晰纹路的状态即可备用；

2、将室温软化的奶油奶酪加入糖粉，混合拌匀，再用电动打蛋器，搅打至顺滑无颗粒的状态；

3、加入香草精，搅打均匀成为奶酪馅；

4、加入1/3打发的淡奶油，用橡皮刮刀，快速翻拌均匀，再加入1/3打发的淡奶油，继续翻拌均匀；

5、加入剩下的1/3打发的淡奶油，翻拌均匀即成为奶酪霜。

蛋糕做法：

1、牛奶倒入碗里，加入食用色素，搅拌均匀，使牛奶变成鲜艳的红色，备用即可；

2、黄油室温软化后，加入盐、细砂糖，用电动打蛋器，快速打发至颜色变浅，体积膨大；

3、分次加入打散的全蛋液，每加一次充分打匀后再加下一次，至全部加完并搅打均匀成为奶油糊；

4、加入柠檬汁，用电动打蛋器，搅打均匀；

5、加入1/3混合过筛的粉类，用橡皮刮刀，翻拌均匀，使面粉和黄油充分混合；

6、加入1/3的红色牛奶，继续用橡皮刮刀，翻拌均匀；

7、再加入1/3混合过筛的粉类，翻拌均匀，接着加入1/3的红色牛奶，翻拌均匀；

8、再次重复这个过程，直到面粉混合物和牛奶全部加完，成为湿润的蛋糕面糊即可，交替加入粉类和牛奶，是为了得到更顺滑的面糊；

9、纸托放入模具中（九连马芬蛋糕模），将面糊装入挤花袋，挤花袋前端剪一个小孔，把面糊挤入纸托中，约7分满即可，蛋糕烤的时候会膨胀，所以不要挤得太满；

10、放入已预热好的烤箱165度，中层，烘烤约20分钟左右，直到完全膨起，用牙签扎入蛋糕内部，拔出牙签后上面没有残留物，即可出炉，冷却后再做装饰；

11、将制作好的奶酪霜装入挤花袋中，用中号星形花嘴，以从外向内画圈的方式，将奶酪霜挤在蛋糕表面，挤好后，慢慢提起裱花嘴即可。

想要做到红丝绒蛋糕特有的口感需要使用白脱牛奶，这是一种带有酸味的发酵牛奶，但国内很难见到，因此需要在蛋糕配料里加入了少许柠檬汁以佐味。另外用红曲粉来制作红丝绒蛋糕颜色会偏暗，还容易让红曲粉影响蛋糕的味道，因此这里用红色食用色素，当然，个人偏好的话，可以用10克左右的红曲粉代替。

更多蛋糕课程请点击：蛋糕培训速成班