南京浮雕霜糖饼干培训

浮雕霜糖饼干做法

用料 

饼干底：   

黄油70g糖粉50g鸡蛋液25g

香草精几滴

糖霜： 

蛋白粉8g温水30g糖粉230g柠檬汁5g

浮雕霜糖饼干的做法

1. 将糖粉加入到黄油中，低速搅拌均匀。

2. 蛋液分三次加入，每一次加入蛋液都要和黄油充分混合均匀后，再加下一次的蛋液。

3. 蛋液加完后稍微搅拌一下，此时的黄油应该呈现蓬松略打发状态，注意这里不要把黄油完全打发，防止饼干膨胀。

4. 筛入糖粉搅拌至无颗粒状。

5. 拿保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时，或者冷冻层快速冷冻十分钟。

6. 把冷冻好的面团拿出，擀成0.5cm厚度的面皮，摊平后准备压模，或者拿刻刀切割成不规则图形。

7. 把冷冻好的面团拿出，擀成0.5cm厚度的面皮，摊平后准备压模，或者拿刻刀切割成不规则图形。

8. 箱预热170度，烘烤12-15分钟。

9. 现在我们来做霜糖部分，首先，蛋白粉加温水化开。

10. 筛入糖粉至蛋白液中

11. 把糖粉和蛋白液搅拌均匀无粉状

12. 滴入柠檬汁，中和甜度。

13. 较后搅拌好的糖霜呈硬性糖霜，这里原色硬糖霜就制作完成。

14. 首先分一部分赢糖霜加水，少量多次的调和成软糖霜铺饼干底色。怎么来看糖霜的软硬程度，这里我们可以利用一根牙签来戳糖霜表面，如果，牙签戳过的糖霜表面匀速以两三秒的时间变平整，就是适合铺面的软糖霜。硬糖霜的状态则相反。

15. 利用硫酸纸或者稍微硬一点的糯米纸，把画好的草稿图利用正反面描轮廓线的方式，拓印到饼干上。

16. 我们分析图案，利用后涂和薄涂的方式，画出图案的前后错落感，这里要注意，相邻的颜色防止混合到一起。糖霜的软硬程度，直接影响到后期的绘画。

17利用一层一层堆砌的方法，刻画细节，比如鼻子眼睛，以及一些小的细节地方。

18. 较后利用硬糖霜沟边线，增加立体效果。   

更多蛋糕课程请点击：浮雕蛋糕用的奶油霜