南京6寸浮雕奶油蛋糕培训

6寸浮雕奶油蛋糕做法

用料 

土鸡蛋（冷藏一夜以上的佳）个头尽量选大一点的3个

纯牛奶30克玉米油30克蛋糕粉50克细砂糖50克夹心和抹面用淡奶油350克淡奶油用细砂糖20克（看个人喜好加多少）

浮雕人物用料  

淡奶油100克阿尔贝无盐黄油100克细砂糖10克

透明板夹1个

屋诺油纸1张

油性食用色素若干

画笔若干

一次性裱花袋若干

长尾夹  若干

调色碗、刮刀各一

6寸浮雕奶油蛋糕的做法

先做一个六寸戚风蛋糕

1.蛋白蛋黄分离到干净的无水无油的碗里

2.再取一个干净的盆，倒入30克的纯牛奶和玉米油，加入50克中10克的细砂糖，搅拌至乳化，过筛入50克的蛋糕粉，搅拌至无干粉，然后加入一个蛋黄，搅拌均匀，再加第二个蛋黄，搅匀后加较后一个搅匀，放置一边备用。

3.先150度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋或柠檬汁（不加也行）电动打蛋器中高速打至起粗泡加入10克细砂糖继续打至均匀细泡再加人15克细砂糖，继续打至有不消的纹路时，加入剩下的15克细砂糖，继续打至可以拉出弯弯的尖尖角，换中低速打发，注意观察状态，不要打过了，直到能拉出短小自立的尖尖角即可。

4.舀三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊轻巧快速的搅拌均匀，然后将搅拌好的糊糊全部倒入蛋白中采用翻拌的手法，轻巧快速翻拌均匀。

5.将蛋糕糊距离圆模20公分处缓缓倒入6寸圆模，整理好表面，放在桌面从上往下稍微震一下，送入烤箱。

6.中下层，上下火，150度，40分钟。

7.烤好后，也是在桌面轻震一下，马上倒扣晾凉，防止回缩。等彻底晾凉后脱模。

2. 制作人物头像用奶油霜

无盐黄油淡奶油各100克，细砂糖10克

1.无盐黄油尽量选颜色白一点的，方便调色，我用的阿尔贝的无盐黄油，黄油软化至用手指可以很轻松的戳个窟窿，用打蛋器打至蓬松羽毛状，与放至常温的淡奶油混合打发（淡奶油要一点一点加，打匀了再加一点，慢慢加），打好后放一边备用。

2.开始调色。根据图片上的颜色调，有多少种颜色就用色素加入奶油霜里调多少种颜色，每调好一种就装入裱花袋里，接着调下一种色。直到全部调好需要的颜色。

3.开始画图。把图片放在板夹上，上面覆盖一层油纸，四周用夹子固定好，在油纸上按底下的图挤上奶油霜（裱花袋剪小口挤就行），尽量挤厚一些，到时候好转移一些，不容易破。根据图片上的高低层次，奶油霜挤的厚薄也要有，这样做出来才有立体感。

4.整体图案全部挤好后，用画笔慢慢朝一个方向刷，一些细节的地方修一下。总之要细心加耐心，不可急躁。

5.全部刷完后送入冰箱冷冻两小时，就可以转移到抹好面的蛋糕上了。 

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