南京如何学粉红淋面慕斯蛋糕培训

粉红淋面慕斯蛋糕做法

一、食材

8寸中空硅胶模

1、粉红淋面

淡奶油180g    牛奶240g    白巧克力150g    吉利丁片30g

镜面果胶210g    细砂糖330g    白色色素少许    粉色色素少许

2、粉红海绵蛋糕体

低筋面粉90g    无盐黄油30g    牛奶30g    细砂糖90g

香草精几滴    粉色色素少许    鸡蛋3个

3、香草慕斯

牛奶250g    淡奶油550g    白巧克力50g    细砂糖80g

香草荚1根    吉利丁片12.5g    盐2g

二、步骤

1、粉红淋面

①首先将牛奶、淡奶油、细砂糖混合放入复合平底锅中，并将混合物煮沸，煮沸后离火

②趁热将步骤①的混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟，用蛋抽轻柔地将混合物搅匀

③待混合物温度降至约50度左右时，将白色色素、粉色色素、泡软的吉利丁片、镜面果胶加入到混合物中，并用蛋抽将混合物拌匀

④用料理棒（均质机）搅打混合物片刻，使色素的颜色晕染开，并将混合物过筛2-3次。在混合物表面贴好保鲜膜，送入冰箱冷藏待用（较好*）

2、粉红海绵蛋糕体

①首先将牛奶加热至温热状态，冲入软化的无盐黄油中，利用牛奶余温将黄油融化，放置一旁待用

②将鸡蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加热至40度左右

③将细砂糖、粉色色素加入到步骤②的蛋液之中，打蛋器高速将蛋液打发（体积膨大在蛋糊表面画“8”字不会回落的状态，约6-8分钟）

④低粉过筛，分次筛入到步骤③的蛋糊之中，并用刮刀快速翻拌混合物至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌、避免蛋糊消泡）

⑤立刻将步骤①的混合物与香草精加入，用刮刀将混合物翻拌均匀，填入硅胶模中

⑥烤箱预热上下火150度，烤箱中层烘烤约40分钟，将烤好的蛋糕取出，放凉后脱模，备用（小编较好次用硅胶模做海绵，脱模丑哭

3、香草慕斯

①首先用小刀轻轻按压香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用

②将香草荚、香草籽、100g淡奶油、牛奶、细砂糖、食盐混合煮沸，离火后盖上锅盖放凉，以便牛奶更加入味

③将步骤②所得混合物过筛，滤去香草荚与香草籽，再次将混合物回火至将沸状态离火

④趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟后，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀

⑤将泡软的吉利丁片加入到步骤④的混合物中，并用蛋抽搅拌至吉利丁片融化，将混合物放至手温，备用

⑥剩下的450g淡奶油打至约7分发的状态（比抹面用的淡奶油状态稍软），分次加入到步骤⑤的混合物中，并用蛋抽搅拌均匀

⑦将制作好的慕斯填入硅胶模中，送入冰箱冷冻片刻，使慕斯液稍微浓稠，将海绵蛋糕体压入慕斯液中，继续冷冻至少10个小时

组合

①将冷藏的粉红色淋面取出，隔水加热淋面液至35度左右，将淋面液融化

②轻柔地搅拌淋面液以确保淋面液内没有结块（不要大力搅拌、避免充入空气），将淋面液降温至32度左右并再次过筛

③取出冷冻的慕斯蛋糕，脱模后放在烤架之上（下边放好容器），将淋面液淋在蛋糕表面

④待淋面液淋满蛋糕，轻震烤架以便多余的淋面液留下，用抹刀铲起蛋糕，移至盘中，室温下放置10分钟左右就可以吃啦

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