南京各种咖啡果实处理方法

圣费丽莎庄园的日晒法叫Natural 22，因为仅采收咖啡櫻桃含糖量22% （以糖度计测试）的正熟櫻桃，采收后先洗净筛选，之后直接在非洲式的棚架上日晒，日晒期为期约十五天，含水率降到即完成日晒作业。用正熟咖啡樱桃洗净、去皮、干式发酵、洗净、日晒，在日晒天，含水率由55%降到11%,完成整个水洗与干燥作业。咖啡师培训称这个方法很特别，首先挑选正熟的咖啡櫻桃，洗净后，漫泡在个小时，之后进行传统水洗法的处理步骤，包括去皮与发酵（干式发酵），发酵完成再度洗净，之后再泡在干净的水槽中十八个小时，之后洗净，置在非洲棚架展开日晒干燥作业。

有名的K72模式，正熟的咖啡樱桃洗净后，去皮、干式发酵二十四小时，洗净、再度干式发酵二十四小时，洗净、再度干式发酵二十四小时，如此循环处理，达到七十二小时的发酵作用，洗净后，浸泡在干净水槽中一晚，隔天一早开始在日晒场进行干燥作业。埃塞俄比亚水洗法属于传统湿式发酵水洗法，咖啡果实洗净去皮后，直接导入发酵槽，槽内水的高度覆盖过咖啡果实，进行带水发酵，时间长达三天，这种传统水洗法需要大量干净的水，同时发酵槽内进行发酵作用时，pH值不可低于4.5,发酵完成后，再度洗净，然后浸泡在干净的水槽中一个晚上，隔天一早转移到非洲棚架，进行日晒。蜜处理法圣费丽莎庄园的蜜处理法其实就是巴西的PN处理法，采正熟的咖啡櫻桃洗净，只去掉果皮，不刷洗带壳豆，留下所有黏质层，然后送到日晒场进行干燥作业，这是含黏质层较多的蜜处理法，观察处理好的带壳豆表面，颜色是三种蜜处理法中较深的。

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