食材准备

鸡蛋：3个

老酸奶：200g

芥花油：35g

白砂糖：50g

玉米淀粉：15克

低筋面粉：55克

紫薯碎：适量

紫薯泥：150g

食盐：少许

柠檬汁：少许

制作过程：

1、先将自制酸奶与芥花油拌至乳化，再分次加入3个蛋黄，搅拌均匀；

2、筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用；

3、蛋清中加少许盐，白砂糖分三次加入，打至湿性发泡；

4、将打发好的蛋白糊，分次与酸奶蛋黄糊拌至浓稠细滑；

5、加入准备好的紫薯碎拌均匀，倒入模具后，轻震几下，表面再撒入少许紫薯碎；

6、送入预热好的烤箱第三层烤架上(第四层烤盘内为热水），采用隔层水浴法烘烤（隔层水浴法，模具可以不包锡纸），

7、160℃上下火、烤约30分钟，下调140℃、烤20分钟，后上调到175℃、烤6分钟；

8、烤好后，在烤箱内闷至10分钟后再取出，放至烤架上自然待凉，千万不要倒扣；耐心等待凉透后脱模；

9、在150克紫薯泥中，加入40克老酸奶和少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋备用；

10、再将余下的60克老酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上；

11、手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花.同时将四周也做裙边装饰；

12、较后放上几个樱桃点缀下，放冰箱冷藏至凝固后食用

小贴士：

1、自制老酸奶与食用油，需拌至完全乳化溶合

2、蛋黄需一个一个添加，这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑

3、自制老酸奶浓稠度会有区别；蛋糕糊可以根据情况，稍做增减；配方只能参考

4、烤制温度和时间：每台烤箱的脾气不同，提供的温度和时间只能参考

5、拌紫薯泥时：加些柠檬汁，紫薯的颜色变得更亮丽

6、由于较好次没有经验，建议大家拌紫薯泥时，再添加些炼乳或糖类，这样味道会完美

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