随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活，在很多一二线城市，档次较高的面包店都有欧包出售，价格不菲。但是传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。

今天小编来教大家做一道香甜酥软的红枣核桃软欧包。

食材：

波兰种

高筋粉：75g

水：75g

干酵母：0.5g

面团

高筋粉：225g

红糖：25g

耐高糖酵母：2g

盐：3g

水：120g

黄油：15g

添加果粒：

核桃仁：100g

红枣干：140g

红枣核桃软欧的做法：

1、将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵。

2、发至涨发至较高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态。

3、面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态。

4、加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

5、转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团。

6、核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软，取出面团，加入核桃仁和红枣干。

7、用刮板反复切开，使之混合均匀。

8、放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

9、发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

10、将发酵好的面团取出，轻拍排气。

11、称重后等分为4个面团。

12、滚圆盖保鲜膜醒发20分。

13、醒发好的面团拍扁。

14、翻面后自上而下卷起，收口捏紧。

15、表面滚一层全麦粉。

16、分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号。

17、放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

PS:这个季节可以直接室温下发酵

18、将发酵好的面团倒在烤盘上，割包

19、放入提前充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。

20、出炉

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整

2、液体请全部用冷藏过的

3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

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