天使蛋糕，和戚风蛋糕一样，是较基础的蛋糕之一，主要使用蛋白制成，材料不需要过多，而且制作简单，比戚风蛋糕简单。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的，因此口味和材质都非常的轻。
更可贵的是，因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来，它与其他蛋糕有很大不同，总是不禁让人联想到洁白的天使，其口感更不必多说。
食材：
低粉65g
玉米淀粉10g
蛋白6个
蔓越莓干50g
细砂糖90g
盐1g
柠檬汁几滴
做法：
1、首先将蛋白放入盆中，分三次加入糖， 电动打蛋器打发，蛋白打发至九分时滴入几滴柠檬汁，直至打到湿性发泡；
2、然后把打发好的蛋白用打蛋笼挑起，蛋白呈倒三角状但不滴落；
3、接着把低筋面粉和玉米淀粉、盐混合过筛后，再筛入蛋白中；
4、蔓越莓干加入朗姆酒浸泡，沥干水分后加入少许淀粉搅拌均匀，之后倒入准备好的面糊中；
5、接着用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要画圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋；
6、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震两下，把大气泡震出来；
7、较后放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。
好吃又好看，香甜可口的天使蛋糕就做好了，周末在家试着烤下，当下午茶是不错的选择！
小提示：
1、烤的时间根据各自的烤箱来定；
2、蔓越莓控去水分后加入适量的面粉，让它表面上均匀地沾满面粉，这样处理过的蔓越莓不会沉底；
3、没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。
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