马鞍山巧克力棉花蛋糕卷

蛋糕体原料

A、黄油40克，牛奶10克

B、低粉48克，可可粉12克

C、全蛋1只，蛋黄3只

D、牛奶40克

E、蛋白3只，细砂糖60克

巧克力奶油原料

A、巧克力60克，淡奶油40克

B、淡奶油200克，细砂糖15克

操作流程

1、将C料的1只全蛋和3只蛋黄混合搅拌均匀备用

2、B料的低粉和可可粉混合过筛备用

3-4、A料的牛奶和黄油加热到沸腾后关火

5、立即倒入B料过筛的粉类并搅拌均匀，再次开小火加热30秒，注意要不停翻拌

6、将烫熟的面团移入搅拌盆

7、分两次加入C料打散的蛋液，每次都搅拌至完吸收

8、D料的牛奶加热至60度以上，分两次加入面糊中搅拌均匀

9、完成的面糊顺滑无颗粒无气泡

10、E料的蛋白分两次加入细砂糖打发至湿性偏干

11-13、将打发的蛋白霜分两次与面糊混合切拌均匀，可用手抽切拌，较后换用刮刀翻拌至有光泽

14、将完成的面糊从高处倒入模具，端起模具向四角倾斜使面糊平整，震模后入预热的烤箱中层，以180度上下火烘烤16分钟。

15-16、烤制过程中准备巧克力奶油，先将A料巧克力切碎与淡奶油混合隔50度温水融化

17、融化后的巧克力保持在20度左右微温的状态

18、将B料的淡奶油加入细砂糖打发至有纹路的状态，加入温热的巧克力淡奶油混合物

19、继续打发至九分

20、蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气后晾至不烫手时倒扣脱模，揭掉底部油布

21、在表面盖一张油布将蛋糕片反转(因为我们要反卷，就是底面毛巾底向外)

22、将蛋糕片上下两端切整齐后，涂抹打发的巧克力奶油，末端要略薄，尾端近一厘米的位置只薄薄一层

23、用擀面杖卷起油纸辅助将蛋糕卷起，冷藏2小时左右定型

24、冷藏后的蛋糕卷切去两端不整齐的部分即可切片享用 

日式棉花蛋糕卷

配料：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5只，细砂糖65克

馅料：淡奶油250克，细砂糖10克

烘焙：170度上下火，中层20分钟

准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状

1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

3、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀

4、这是较好次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤

5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状

8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的

10、烤盘垫油纸

11、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层

12、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热

13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热

14、将250克淡奶油加10克糖打发

15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油

16、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型

17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

18、切蛋糕卷较好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化。 

长颈鹿蛋糕卷

主料

蛋黄糊：植物油65g

蛋黄糊：蛋黄5个

蛋黄糊：低筋面粉60g

蛋黄糊：玉米淀粉15g

蛋黄糊：细砂糖50g

蛋黄糊：牛奶65g

蛋黄糊：细砂糖20g

蛋黄糊：朱古力粉10g

蛋黄糊：蛋白5个

辅料

奶油馅：淡奶油150g 奶油馅：细砂糖15g

长颈鹿蛋糕卷的做法的做法步骤

1.牛奶和油充分乳化混合

2.在牛奶和油的混合物中加入粉类拌匀

3.在步骤2中加入4个蛋黄和一只全蛋拌匀

4.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，分次加入余下的幼沙糖 

5.打发的蛋白先取1/3和蛋黄糊混合，再拌入所有蛋白

6.留有一点没有添加朱古力粉的蛋糕糊装在裱花袋里备用

7.将原色的蛋糕糊在烤盘里随意画上纹路 

8.将已画纹路的烤盘放在烤箱里150度，烤两分钟取出

9.将拌好的朱古力蛋糕糊倒入已烤纹路的烤盘，轻轻震出气泡

10.蛋糕糊放在中层，150度，烤25分钟

11.烤好的蛋糕片在晾网上，放凉 

12.淡奶油加糖打发，蛋糕片上铺上奶油，用面棍帮助卷起来蛋糕

13.蛋糕卷用保鲜膜包了放在冰箱冷藏1小时以上即可定型，吃的时候切块即可。 

抹茶草莓卷

全世界都知道

世界的抹茶在日本

日本的抹茶在宇治

今天就让我们一起来领略一下 

宇治抹茶的魅力 

想把较美好的世界，与你分享。

主料

鸡蛋(4个) 淡奶油(150g)

糖(60g+15g) 植物油(50g)

低粉(80g) 水(100g)

抹茶粉(8g)

抹茶草莓卷的做法步骤

1.分离蛋黄蛋清，将蛋黄和油搅拌均匀

2.抹茶粉加温水调开

3.将步骤抹茶倒入1中

4.搅拌均匀

5.筛入低粉

6.搅成蛋黄糊

7.蛋清中加入少量柠檬汁，低俗打发成醋泡

8.分三次加入白糖打发至8成即可

9.当拿起打蛋器时，形成大弯钩的状态 10. 取出1/3的蛋白，切拌手法加入蛋黄糊中

11.再倒回剩余2/3的蛋白中，快速搅匀避免消泡

12.搅拌均匀

13.裁好油纸，铺在烤盘上

14.将面糊倒入烤盘中，要有适当的高度

15.用刮板抹平;放入已预热160度烤箱，烘烤15分钟即可

16.烤好后，倒扣在铁网上放凉

17.在150g奶油中加入15g糖，打发奶油，在蛋糕面上抹平

18.按顺序摆放草莓

19.轻轻卷起，稍稍用力握紧，直至卷成卷即可

20.较后在表白上装饰上奶油的水果就大功告成啦!

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