南京如何练就熟练的咖啡拉花技能

之所以咖啡拉花，被在岗的咖啡师孜孜不倦，不断的提升、研究、和练习，我想，除了对咖啡本身的艺术美感追求以外，咖啡师更乐忠于每一次成功的咖啡拉花作品呈现时刻，因为此刻的喜悦，只有真正爱咖啡的咖啡师才能理解。

如何练就熟练的咖啡拉花技能？

打发一缸优质的奶泡是精致咖啡拉花的重要前提；

其实，要打出奶泡并不是难事，而关键是打发的牛奶奶泡如何去掌控奶泡厚度？温度？湿滑细腻度？这是一个专业性较强的问题，并且这个问题常常困扰着众多想要进阶咖啡拉花、或是组合型、具有一定难度的咖啡拉花学习者。

冷藏的低温纯牛奶，入缸、选点、进气、形成漩涡、升温至烫手约65度、迅速关闭蒸汽阀，这基本就是咖啡机打发奶泡的过程，大多商用意大利咖啡机的这个过程也就短短10来秒就完成。因此，开始的进气速度【慢慢进气】、和进气量至关重要【拉花缸下移空间决定】，将会影响到奶泡的厚度、和细腻程度；接下来则是在蒸汽棒旁边如有一个类似“龙卷风”的小漩涡形成，这样的奶泡将会具有很好的细腻程度、和拉花的湿滑感。

咖啡拉花关键动作—摇晃；

以树叶咖啡拉花为例，在选点、入杯、开始大流量摇晃时刻，摇晃动作的宽度应取决于奶泡厚薄程度、和流量大小来决定，当然这是要要求在摇晃均匀、自然、具有协调性【基础动作】的动作情况下而言，这是需要在长期的咖啡拉花联系中去体会、和领悟的一个重要点。

线条清晰度问题；

很多朋友在练习压纹咖啡拉花的时候，始终、前端线条出不来，有时候出来了却也很模糊，原因是，拉花缸尖嘴与咖啡杯液面间距的问题【在奶泡没有问题的情况下】，液面间距高、成型花纹约模糊，液面间距太近不是一团白的就是成型挤成了一堆，在多年咖啡拉花教学过程中，这也是一个常见的问题，所以把控好合理的咖啡杯倾斜角度，控制好拉花间距的合理距离，那咖啡拉花线条清晰度就可以迎刃而解。

左右对称、协调度；

如果，在咖啡拉花收线结束后，花型是歪的，这是明显的拉花缸没有对准咖啡杯直径的问题，所以稍加调整找准直径即可决绝，另外花型成品一边胖、一边瘦，除了刚刚阐述的，那就是收线分割不匀所导致，这是个细节问题。