南京黑糖珍珠海盐奶盖红茶蛋糕培训

用料
珍珠部分
黑糖（做丸子）20克水40克木薯粉60克黑糖（做汁水）40克
红茶蛋糕部分
红茶6克牛奶85克鸡蛋4个砂糖70克低粉80克朗姆酒5-8克食用油35克
海盐奶盖部分
奶油奶酪120克牛奶70克玫瑰海盐1-1.5克
黑糖珍珠海盐奶盖红茶蛋糕的做法
1. 做珍珠：在小奶锅里用40克水融化20克黑糖，然后烧开，一定要烧到滚滚开，立马倒入60克木薯粉，搅匀之后揉面团，揉均匀没有疙瘩之后分三团，记得要盖好面团，然后搓长条之后切小粒，（按照自己喜欢的大小）滚成小圆子
2. 煮珍珠：把500毫升以上的水煮开，煮开之后放进珍珠，并且搅动一会儿让珍珠不粘在一起。然后中火煮10分钟，时不时搅动几下别让珍珠粘住。（喜欢珍珠软糯的再多煮几分钟然后关火闷在锅里）喜欢珍珠Q弹的就把煮好的珍珠倒出来沥干马上过一遍凉矿泉水让珍珠更弹。然后把珍珠倒进小奶锅，加入40克黑糖盖上锅盖。利用小奶锅的余热把黑糖融化，等糖差不多融化了搅匀就可以了备用了。记得盖锅盖保温。
3. 做红茶戚风蛋糕：6克红茶叶（伯爵，锡兰，祁门都可以，混着也可以看个人口味）用热水洗一遍，然后加80克牛奶加热到接近沸腾。关火之后闷3-5分钟，把茶叶滤掉（如果用碎茶可以不滤掉）得到香浓的红茶牛奶，盖盖子备用
4. 把油和奶茶用蛋抽搅匀乳化，加入过筛的面粉，一字型拌匀，加朗姆酒和全部蛋黄拌匀（别打圈免得起筋）
5. 蛋白分三次加糖打到近乎干性发泡，然后挖出一部分和蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜里面，用蛋抽海底捞手法拌匀（也可以用刮刀，看个人喜好）拌匀的面糊有光泽非常细腻，此时烤箱预热170度
6. 面糊倒进容器里轻轻震动去掉大泡泡，170度烤25分钟之后倒扣晾凉
7. 奶糕部分：烤蛋糕的时候制作奶糕，把奶油奶酪放室温软化（也可以温水坐溶），加入牛奶和海盐搅拌均匀到无颗粒。（奶酪用咸味的或者甜味的cream cheese都可以，水果味的也可以，看个人喜好）我用了略带咸味的奶酪，加了海盐之后奶盖是略带咸味的，还可以加两三克糖粉来调节
8. 戚风蛋糕脱膜之后放在盘子里，淋上奶盖和珍珠