【课程内容】
直接法，又称一次发酵法，就是将所有制作面包的材料一次调成面团，然后进行发酵制作工序。本书采用的是后盐，后油法:即盐和黄油是在面团揉和到一定程度后加入。制作过程简单，即使是初学者，也可以轻易的完成。
材料：(6个量)
A：高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋30克，清水100克，盐3克(1/2+1/4小匙)，酵母粉3克(1/2+1/4小匙)
B：黄油20克
C：红豆沙200克
制作方法：
1.将材料A中的高筋粉和低筋粉混合，称出一半(75克)及盐放一小碗内。将其它材料倒入大盆内混合。
2.用橡皮刮刀将大盆内的材料充份搅拌均匀，约3分钟，至可看到些微小汽泡。
3.将小碗内的材料(剩下的面粉及细盐)倒入大盆内，用橡皮刮刀混合。
4.直至将面粉混合成团状。
5.单手将面团提到案板上，向前方轻摔(一开始面团还未起筋性，动作要轻)。
6.将面团折起。
7.左手食指在面团中央辅助，将面团转90度。
8.提起面团。
9.再次向前方轻摔。
10.如此反复摔打，直至面团表面略具光滑。
11.双手撑开面团，可拉出稍粗糙，稍厚的薄膜。
12.重新将面团放入面盆内，将材料B黄油放入面团中。
13.将黄油包裹在面团中。单手反复折叠，按压面团。
14.直至面团完全吸收黄油，在盆内摔打面团，直至重新变成光滑的面团。
15.继续重复(5-9)的摔打动作，(面团逐渐产生筋性，摔打的力度和速度可以加大，加快)直至面团表面变的非常光滑。
16.切小块面团，撑开可拉出小片略透明，不易破裂的薄膜(适合做一般的软式面包，这款面包到这种程度即可)
17.如是做土司面团的摔打时间要延长。直至面团可撑开大片略透明，不易破裂的薄膜。(适合做土司)
18.取一干净的盆，在盆底涂上几滴沙拉油。将面团放入，盖上保鲜膜。(28-30度基础发酵40-50分钟)
19.当面团发酵至2-2.5倍,用手指沾干面粉插入面团内，空洞不会立即回缩即可。
20.将面团取出，先称出总重量。
21.再用刮板将面团切割成均等的小份。
22.将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
23.将面团用手按压排气，压成圆饼形。
24.包入豆沙内馅。
25.捏紧收口，用双手收拢成圆形。
26.排放在垫有硅胶垫或油布的烤盘上，中间预留空隙，盖上保鲜膜进行较后发酵(20-30度较后发酵约20分钟)。
27.当面包发酵至2倍大时(包馅面包发酵到1.5大)在表面刷上薄薄的全蛋液。
28.烤箱200度预热，180度中层，上下火烤18分钟。较后完成的成品。
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