【课程内容】
西瓜抹茶冻芝士蛋糕
Watermelon tea cake
软绵入口即化
时间：40 mins
美味：四颗星
颜值：95分
小巧的身材，
墨绿的表皮，
红润甜蜜的内心，
我一口气可以吃半个呢！
配料：
西瓜芝士部分：
西瓜120克
吉利丁片10克
细砂糖35克
淡奶油120克
奶油奶酪120克
柠檬汁少许
抹茶芝士部分：
奶油奶酪80g
牛奶4g
白砂糖80g
低筋面粉35g
淡奶油8g
柠檬汁80g
配料
饼底
消化饼干100g
黄油40g
步 骤
1、准备好原材料,用冰水将吉利丁片泡软
2、奶油奶酪室温软化，加入20g白砂糖打发至无颗粒状
3、西瓜去皮，放入搅拌机搅拌成汁
4、100g鲜奶油加入15g糖打发至7分，因为西瓜汁水分比较大，所以需要鲜奶油稍微硬挺一点；剩下20g鲜奶油加入，然后加入泡软的吉利丁片搅拌融化
5、然后将打发好的鲜奶油分三次和奶油奶酪混合均匀至顺滑状态，倒入步骤4的融化好的吉利丁液搅拌均匀，在倒入西瓜汁搅拌均匀
6、准备5寸的慕斯模具，下面崩上保鲜膜，放在一个平盘上，倒入刚才混合好的西瓜芝士液，然后震区气泡，放入冰箱冷冻室冷冻3个小时以上，冻硬才可以
7、将消化饼干用擀面杖和保鲜袋压碎，然后倒入融化的黄油混合均匀
8、准备好六寸的慕斯模具，下面崩上保鲜膜，放在一个平盘上，用勺子背将消化饼干碎压实在模具底部
9、奶油奶酪室温软化，加入20g白砂糖打发至无颗粒状
10、加入60g牛奶，倒入装有抹茶粉的碗里，搅拌至无颗粒状
11、剩下20g牛奶加热，然后加入泡软的吉利丁片搅拌融化
12、80g鲜奶油加入15g糖打发至6分
13、将打发好的鲜奶油分三次和奶油奶酪混合均匀，搅拌至无颗粒
14、倒入抹茶液和吉利丁液，搅拌均匀
15、取出冻好的西瓜芝士体，用吹风机或者热毛巾或者喷枪脱模
16、然后放入有饼干底的6寸模具中
17、然后将抹茶芝士液倒入周围空着的缝隙里，一定要慢慢的倒入，否则会满出来，倒好以后放入冰箱冷藏2个小时以上待抹茶芝士体凝固成形，西瓜芝士体也慢慢解冻，这样正好开动
18、较后在上面点缀巧克力豆当作西瓜籽就可了～
注 意
1.我这里用的墨童西瓜没有很硬的黑色西瓜籽，我就直接拿瓜肉打成西瓜汁就可以。
2、这里的使用的糖份是我觉得合适的口感，如果大家的西瓜不是很甜或者过甜可以根据自己口味适当加减糖
3.这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑，操作又简单，只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。
【学习保障】
蓝馨西点培训学校教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。
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