南京覆盆子开心果酸奶慕斯蛋糕培训

作为一枚虔诚的蛋糕控，吃再多也不腻的秘诀就是，嗜酸甜！酸酸甜甜，你会想到什么？覆盆子？酸奶？以开心果蛋糕为底，酸奶慕斯中包裹流心覆盆子酱这丝滑酸甜口感，简直攻占心房。亨通烘焙小课堂为你总结好随堂笔记，覆盆子开心果酸奶慕斯蛋糕应该会受众迷妹妹的喜爱大家可以做起来。

总配方：

1.开心果海绵蛋糕

糖：110g；面粉：110g；泡打粉：5ml；开心果：30g；水：50ml；油：30ml；食品色素（绿色）：2滴；蛋黄：4个；蛋白：5个；塔塔粉：0.6ml

2.浓情巧克力脆

法式薄饼末：21g；白巧克力：100g

3.覆盆子酱

冷冻覆盆子：250g；糖（冰）：60g；橘子汁：一个橘子

4.酸奶慕斯

酸奶：300g；奶油：450g；糖：90g；吉利丁粉：20g

5.装饰

白巧克力：200g；奶油：300ml；开心果：适量

较好步：覆盆子酱

1.将所有原料放入料理机，打碎混合均匀；2.将打好的原料过筛；3.倒入锅中煮沸；4.加入一个橘子的量的橘子汁；5.边煮边搅拌；6.搅拌均匀后，冷却，倒入半圆形模具，放入冰箱冷冻*，备用！

第二步：开心果海绵蛋糕

食材

糖：110g

面粉：110g

泡打粉：5ml

开心果：30g

水：50ml

油：30ml

食品色素（绿色）：2滴

4个蛋黄：4个

5蛋白：5个

塔塔粉：0.6ml

1.将塔塔粉倒入5个蛋清中；2.再将4个蛋黄、30g开心果、110g糖、30ml油和50ml水，倒入料理机搅拌打碎；3.接着将打好的原料与2滴绿色色素搅拌均匀；4.110g面粉与泡打粉过筛倒入搅拌好的步骤3中，搅拌均匀；5.将步骤1混合好的塔塔粉蛋清打发至拉出尖为止；6.分次逐步加入到步骤3搅拌均匀的原料中，混合搅拌均匀；7.将步骤6倒入烤盘中，放入烤箱180℃；8.待面团回弹后取出，用一把小刀插入海绵蛋糕中，观察小刀两面都干净，没有沾到海绵蛋糕即可！9.准备好圆形模具，将海绵蛋糕切割好；10.将切割好的海绵蛋糕取出放入模具备用。

第三步：浓情巧克力脆

食材

法式薄饼末：21g

白巧克力：100g

1.将21g法式薄饼末与100g白巧克力混合搅拌均匀；2.准备好蛋糕纸，将步骤1原料放在蛋糕纸上，用抹刀抹平；3.再附上一层蛋糕纸，用擀面棍擀平；4.静置待其发硬后，用圆形慕斯圈将原料切割成圆形薄片，备用！

第四步：酸奶慕斯

食材

酸奶：300g

奶油：450g

糖：90g

吉利丁粉：20g

1.先取少许酸奶，大概4汤匙左右与20g吉利丁粉混合搅拌直到吉利丁粉完全融化，直到吉利丁粉完全融化；2.将90g糖与剩下的酸奶混合；3.加入450g的奶油，搅拌；4.然后再加入融化好的吉利丁粉，搅拌均匀至糊状，备用。

第五步：组装

（此步骤用到以上所有制作好的材料）1.准备好圆形模具，较底层放一层切割好的开心果海绵蛋糕，在海绵蛋糕上加一层酸奶慕斯； 2.再在酸奶慕斯上放一片切割好的巧克力层；3.将冷冻*的覆盆子酱脱模放在巧克力层上面；4.接着再用酸奶慕斯填满；5.借助抹刀抹平表面，放冰箱冷冻1小时，备用。

第六步：装饰

 食材

白巧克力：200g

奶油：300ml

开心果：适量

1.将融化好的白巧克力倒在透明塑料膜上；2.用齿状刮刀刮出条形；3.用手画出形状；4.待巧克力凝固后，脱模，去除边角，留下需要的形状，备用；5.将冰箱冷藏好的覆盆子开心果酸奶慕斯蛋糕取出，脱模，装盘；6.在蛋糕上用裱花嘴挤上奶油花；7.再奶油花上面放上巧克力装饰、两颗覆盆子和开心果，装饰完成！