【课程内容】
柔软细腻的巧克力戚风蛋糕，幼滑香甜的奶酪夹心，简简单单的搭配，却回味无穷。听着是否觉得非常想吃，不用着急，蓝馨马上教你奶酪夹心巧克力蛋糕的制作步骤，让你自己就能做美味蛋糕！
【奶酪夹心巧克力蛋糕】（参考分量：边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个）
配料：
巧克力戚风:低筋面粉60克，可可粉18克，蛋黄46克，蛋清78克，细砂糖40（加入蛋清），细砂糖16克（加入蛋黄），牛奶50克，植物油33克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
奶酪夹心：奶油奶酪100克，淡奶油225克，鱼胶粉1/2小勺(2.5ml)，水2小勺(10ml)，朗姆酒1小勺(5ml)，细砂糖45克
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火165℃，35分钟
制作过程：
1、首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样，将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成蛋黄糊。点击这里查看戚风蛋糕做法。或者使用任意一个你喜欢的巧克力戚风蛋糕方子都可以。
2、制作好巧克力戚风面糊后，将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二场，烤30-35分钟出炉。
3、出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高）。
4、将戚风蛋糕的顶部切掉，然后横切成均匀的4片。南京蓝馨法式西点法式甜品家庭烘焙兴趣速成班
5、因为蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每一片都会很薄。要尽量切均匀。
6、接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。然后加入25克淡奶油，继续用打蛋器搅打，使奶油奶酪变得更柔软。
7、把鱼胶粉放入小碗，加入冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发。用微波炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。较后加入朗姆酒，搅打均匀。
8、将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
9、把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均匀。
10、拌好以后就是奶酪夹心馅了。
11、将一片巧克力戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
12、再倒入1/3奶酪夹心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入较后1/3奶酪馅，铺上第四片巧克力戚风蛋糕。
13、全部铺完以后，将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏*，使奶酪馅凝固定型。
14、冷藏好以后，脱模并将蛋糕切成16小块。
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TIPS：
1、这款蛋糕的特点在于层次分明，奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体，非常美味。因此制作的时候首先要保证每一片的巧克力蛋糕都要切得均匀，不要太厚，外形和口感才能得到较大的保证。
2、将蛋糕和奶酪馅组合起来的时候，较底部的那片巧克力蛋糕留到较后再铺，并且把底面朝上。因为这一面较平整。
3、蛋糕冷藏后口感较佳。
4、这款蛋糕，我认为做成方形的更漂亮。但如果你没有方形模具，可以用直径为7英寸的圆模代替。
【学习保障】
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