南京西点烘焙全能班

针对人群：想开西点店、甜品店，或从事西点师等人士。

技能要求：无需经验，零基础即可学习。
教学形式：小班制教学，老师手把手指导。
动手机会：实操为主，让你在短时间能掌握西点烘焙技术，开店的运营管理与员工指导。
学习内容

开店经营管理（定位，选址，投资分析，设备物料采购，设计装修，证照办理，人员管理，出品管理，营销宣传等）

运营管理（宣传方案的制定，客户拓展的方式与渠道等）

基础蛋糕胚系列（蛋糕坯分类及流派介绍，蛋糕模具及温控讲解，原味芝士蛋糕胚，抹茶芝士蛋糕胚）

蜜莓仙踪系列（香草卡仕达酱，丝滑巴伐利亚慕斯，手工草莓汁酱，原味芝士胚，蛋糕组合及装饰，朗姆烤焦糖杏仁片）

海盐咖啡之吻系列（原味芝士胚，咖啡水的调制，奥利奥饼干底的制作，咖啡芝士夹层，海盐奶油制作，蛋糕整体装饰）

传统提拉米苏系列（咖啡水的配比介绍，手指饼干的侵泡方法，蛋黄酱的打发，甜奶油的品牌及打发，奶油芝士馅的制作，蛋糕组装及装饰，保存方法介绍）

和风抹茶系列（巧克力酱制作、桑子酱制作、抹茶黄油颗粒、抹茶芝士蛋糕胚、蛋糕组装、和风抹茶组装及装饰）

浓情巧克力慕斯系列（巧克力基础知识介绍、巧克力的调温，法式巧克力慕斯制作、巧克力淋面酱、蛋糕脱模及成型、浓情巧克力慕斯）
缤纷水果淋面慕斯系列（进口水果果蓉品牌介绍，基础色彩淋面酱制作、草莓慕斯、色彩淋面及调温、杏仁手指饼干制作、甜橙慕斯、组合蛋糕及装饰、阔琪涅勒蛋糕、）
雪藏杯子蛋糕系列（黄油酥粒制作、香橙戚风蛋糕胚、奶油芝士酱、杯子蛋糕注心要点，纸杯的选择）
热带风情慕斯系列（抹茶芝士胚，分层水果慕斯的制作，存放温度及保质期，果蓉淋面酱的制作，蛋糕组合及装饰）
法式杏仁芝士饼系列（巴旦木蛋糕胚、炒苹果要领，焦糖苹果制作，奶油芝士馅料，烤箱温度及火候，蛋糕组装装饰）
曲奇饼干系列(杏仁黄油曲奇、蔓越莓饼干，学习曲奇饼干制作以及花型技巧，蔓越莓饼干制作和成型)
玛格丽特饼干系列（黄油的打发状态和成型技巧）海苔肉松饼干系列（黄油的打发和加蛋液的状态）
韩式裱花系列（学习奶油的打发状态，裱花工具的认识，基础的裱花练习，贝壳，曲奇形状，学习花的品种，玫瑰花，五瓣花，小野菊，多肉植物，苹果花，叶子花型的制作和技巧，学习抹蛋糕坯，和编花篮的制作，意式奶油霜的制作方法，韩式裱花蛋糕毕业作品）
闪电泡芙系列（蓝莓口味泡芙、咖啡口味泡芙、太妃焦糖口味泡芙，学习泡芙皮的制作，成型挤法，卡仕达酱馅料的制作，对应口味的表面装饰，学习泡芙的烘烤温度和时间）
生日蛋糕系列（德式黑森林奶油蛋糕、红丝绒蛋糕，学习黑森林，红丝绒蛋糕坯的制作，蛋糕坯子的分层切割，黑森林蛋糕抹面的学习，红丝绒裸蛋糕的制作和装饰，巧克力屑的制作）
马卡龙甜品系列（香草柠檬马卡龙、开心果树莓马卡龙、学习饼壳的制作，馅料制作，成型装饰，烘烤的温度和凉干的状态，制作马卡龙壳的要点以及失败的关键点）

港式软包系列：面包理论知识；制作流程及操作手法；加工包装工艺；制作肉松面包，菠萝面包，奶酥面包
半成品馅料制作：奶酥馅，菠萝皮，金枪鱼馅，肉松馅
健康欧式硬面包系列：面包理论知识；制作流程及操作手法；选材及物料保存；成品陈列及包装；制作法棍，法式培根面包，杂粮面包，核桃面包
各式调理面包系列：面包理论知识；设备工具管理运用；材料保存及食品卫生；
制作烤三明治，蒜香面包，红椒奥地利，意大利橄榄面包

披萨系列：基础理论知识；操作手法及流程；材料选择与保存；制作意式披萨，水果披萨
天然酵母系列：基础理论知识；操作手法及流程；醒发和烘烤方法；天然酵母菌液的培养；制作红酒提子，黑眼豆豆，茶酿多果香，天然鲜奶吐司
水果捞系列（黑糯米甜甜，杨枝甘露类，珍珠露类，各式水果捞等）
西米露系列（椰汁西米露，芒果西米露，薯圆西米露，椰汁凉粉西米露等）
手工冰激凌（香草冰激凌，巧克力冰激凌，抹茶冰激凌，草莓冰激凌）
芋圆甜品系列（九份芋圆一号，九份芋圆二号，九份仙草一号等）
双皮奶（红豆双皮奶，西米双皮奶，芒果双皮奶等）
翻糖蛋糕的来源文化；糖膏的使用及保存；捏塑棒的技法（平角刀，豆形棒，针形棒等）
翻糖模具的应用以及表面装饰（花边，小型压花模具，纹路等）
翻糖蛋糕的配方，黄油昂双的配方；翻糖饼干的配方，蛋白霜的配方
花卉的制作（玫瑰花，牡丹，小雏菊等）
精品花卉制作(奥斯丁玫瑰，毛茛，叶子等)
花卉的喷色，刷色，定型，保存

卡通动物杯子蛋糕的制作（小熊，小鸟，小龙，小浣熊）根据市场的创新，具体以课堂教课为主
卡通动物的比例要求，色彩的搭配；毛发及面部的五官制作；SD娃娃（公主系列一个）
制作人物的比例；人物衣服的制作；包面的手法（灵活运用翻糖的包面包裹泡沫假体）
婚庆翻糖甜品台等主题翻糖蛋糕台等造型设计及制作
翻糖蛋糕的独立设计制作（毕业作品）