【课程内容】
西点烘焙技巧面包篇-发酵
面包的发酵是整个面包制作过程中重要的部分，发酵是面包的灵魂，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质，保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。
面包发酵常用方法有三种，较好种方法是直接法（一次发酵）直接法是基础的面包发酵方法，也是制作面包简易的方式，一般家庭烘焙多会采用此种方法！将所有原料混合揉制好后，静置半小时，取出翻面，再静置一小时即可。百甜汇西点培训班丁老师提醒您，此方法制作短，省时间，但是由于直接法制作面包含水量较少，所以口感和味道稍有欠缺。
第二种方法是冷藏法（隔天发酵）将前一天制作好的面团，以低温冷藏发酵18个小时，次日取出再进行后续整形、发酵及烘焙等制成。此方法可以让天然酵母有足够的时间酝酿出极佳风味，与直接法相比制作出来的成品面包风味更有层次，味道更佳丰富！蓝馨西点培训学校的老师提示您，由于冷藏法是隔天发酵， 不容易控制时间而导致面团发酵过度或者发酵不足！
第三种方法是中种法（混合发酵）从冷藏法的面团中取出二分之一或三分之一的面团，混合当日的面粉揉制再进行后续工程。百甜汇西点培训班丁老师说到，这种方法的优点是可以缩短当日发酵时间，但因为使用高比例的发酵种， 需要特别注意控制面团发酵时间，防止发酵过度！此方法的成品面包综合了冷藏法与直接法，两次发酵使得面粉水分饱满，质地细致，口味更好！
【学习保障】
蓝馨西点培训学校教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。
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