苏州十三香小龙虾，真的有十三种香辛料吗？

6月份都没有到，广东的天气就已经很热了。每年到了这个季节，便是小龙虾的热销季，成千上万吨的成年小龙虾，将被烹饪成各种美味，约上三、五个好友，找个街边大排档，吹着晚风、吃着烧烤、喝着扎啤、嗦起小龙虾，这一刻真乃美味佳肴人生乐趣。

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上班时间，同事们抱怨较多的就是“好热啊，这鬼天气”，有一位同事说，要不然今晚嗨起来，大排档搞几支冰啤爽一下，那就去吃小龙虾吧！好久都没有吃了。

对于食客而言，吃东西选食肆也是门学问？想好吃不踩雷，就要去顾客多的店，吃小龙虾就得去专业的店，主打小龙虾的店准没错，因为这种店对小龙虾的做法、与品种都比较讲究。

虽然，一般的食肆都有小龙虾吃，但是他们不是主打小龙虾，所以很多食材没有配备，做出来的味道就逊色很多。

就比如五星级酒店做的牛杂，竟然没有路边摊的好吃一样，术业有专攻嘛。

我们几个酒友，找了一家专营小龙虾的店，一进门就问，老板娘你们这小龙虾新鲜吗？老板娘便滔滔不绝地推荐了起来，什么 油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、口味小龙虾、十三香小龙虾 都可以做。

老板娘说，我们的虾都来自江苏盱眙。众所周知，盱眙是龙虾之都，湖泊众多、阳光充沛、雨水丰足，所产的龙虾个大体壮，壳薄多肉。

我们说，既然是盱眙的龙虾，那就来一份十三香小龙虾吧！

十三香小龙虾是较传统的做法，精华在于十三香调料，再加上独特天然植物香辛料熬制，经大火翻炒焖煮，小龙虾的肉质和香料的清香味完美融合。

浓郁的酱汁混合着香气，经过高温渗入到小龙虾之中，使其“麻、辣、鲜、香、甜”，-刺激味蕾，这种做法较早来源于盱眙。但是随着人们对小龙虾的痴迷，各地经过不断改良，十三香小龙虾做法也起来越多。

很快一盘红彤彤的小龙虾上桌了，底下是深褐色的汤汁，颜色像熬好的中药，剥去虾壳虾须，再蘸点汁吃，麻不沾舌，辣不过口，口味独特，一试难忘。

十三香小龙虾 从字面上理解，顾名思义就是用十三种香辛料调制，但是事实上它远不止十三种，而是有二十多种以上。

我们在家里制作“十三香小龙虾”，较多是用花椒、八角、桂皮、香叶熬制出香味，再用现成的“十三香”调味粉调制。这种家庭做法味道虽然过得去，但是不够惊艳。

专业做小龙虾的食肆，十三香调味料都是自己配制的，单单十三香料粉就需要用二十多种香辛料组成，里面有 八角、丁香、山奈、小茴香、山楂、甘松、木香、白芷、豆蔻、当归、肉桂、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草寇等。

十三香小龙虾:师傅教龙虾的选材,和处理清洗和熬制龙断的卤汤,

用十三种秘制天然膳食中草药制作而成,口味有麻辣味，蒜香味，五香味等等 麻 辣 鲜 美 香 嫩 酥 肥亮令人欲罢不能。卖价在39到59元,成本在12元左石，可以摆推做,投资设备锅灶桶,简单的投資,搭配烧烤做夜排档；

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