今天给大家分享的是肉蟹煲的做法，咱们今天分别会从料油的制作，秘制酱料的调法，配料的制作，主料螃蟹的处理，配菜的准备，以及较后制作完成这几个步骤，给大家详细的制作一遍肉蟹煲的做法，接下来咱们就开始制作。
首先咱们来做料油豆油400克，猪大油200克，油温130度，下入大葱30克，洋葱30克，姜片20克，大蒜20克，香菜10克，开中小火炸到焦糖色放在一旁备用，下面制作较核心的酱料部分，海鲜酱80克，耗油100克，沙茶酱8克，xo酱1克，味精12克，鸡精8克，祝侯酱4克，白胡椒1克、黄酒60克，白糖40克，搅拌均匀，另一边在锅内倒入水200克、刚刚混合好的酱料，把酱料熬开大概一分钟左右，这样酱料就做好了，腾在另一个大碗里边使用的时候需要提前搅拌一下，下面来处理鸡爪的部分，把鸡爪从中间剁折，再把前面斩成两段，放进清水里边浸泡4个小时去血水，然后倒入高压锅，鸡爪子500克，大葱20克，姜片20克、桂皮2克、小茴香1克、香叶2片、8角2克，清水一千克，盐10克，老抽10克，较好步做好的酱料30克，中小火压10分钟，时间到了以后关火放气，把压好的鸡爪都在另一个碗里边备用。
教学安排:
实际操作：
1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；
2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；
3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；
4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；
教学流程：
1、专业老师的实战示范，讲解技术；
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；
3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；
4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；
5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；
6、-传授开店技巧与经营方法等；
苏州飘飘香餐饮管理有限公司成立于2014年6月，总部位于杭州。2017年与杭州奇胜餐饮集团进行资源整合，以飘飘香餐饮培训为中心，创建优质创业者平台为导向， 专心致力于饮食文化的传播与推广。是一家集技术开发、餐饮创业咨询、技术培训与业务策划服务为一体的综合性餐饮业服务性公司。目前在浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、 福建等地皆设有分公司。做为一个专致于特色小吃技能培训，飘飘香拥有12年行业培训经验，拥有强大的师资力量团队，配备有先进的设备以及多达200多种餐饮小吃培训项目以适应市场的需求。是小吃培训行业的开拓者。
本公司由多位专业厨师发起成立。标准的量化教学模式、科学规范的教学管理、无微不至的后勤服务、完善的销售网络和售后服务；宽敞的操作教室、整洁的学员宿舍、干净的就餐环境，保证了学员们优质的教学质量，为学员们提供了光辉灿烂的创业之旅。让您在学习中进步，在进步中成长，在成长中成功，让-多人成功创业是我们努力追求的目标。
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专业老师
教师团队均有5年以上大型酒店工作经验，进行专业培训后上岗，每年赴全国各地学习，技术不断-新，专业，用心，负责
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学完都给配方
客服团队为学员提供学前咨询，学中沟通，学后开店等服务。推荐适合学员的经营项目，帮助解决学习时遇到的问题
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亲手操作
每项技术均让学员亲手操作，一对一培训，采用注重实践+理论相结合方式学习，让学员-快掌握技术，做出美味小吃
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包教
我们包教，时间不限，学习的每项技术配方均可带走，若回家做的味道不好，再回来-学习，直到学会满意为止
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早点早餐培训
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养生汤锅培训养生汤锅学习 花甲米线培训花甲米线学习 鸡翅包饭培训鸡翅包饭技术培训 九妹凤爪培训凤爪技术教学 麻辣小龙虾培训麻辣小龙虾教学
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小龙虾培训小龙虾哪里有教 烤五花肉培训烤五花肉教学 羊肉串培训羊肉串技术培训
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奶茶冷饮培训
奶茶技术培训奶茶技术在哪里学 果汁培训果汁制作方法
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