6月份都没有到,广东的天气就已经很热了。每年到了这个季节,便是小龙虾的热销季,成千上万吨的成年小龙虾,将被烹饪成各种美味,约上三、五个好友,找个街边大排档,吹着晚风、吃着烧烤、喝着扎啤、嗦起小龙虾,这一刻真乃美味佳肴人生乐趣。
上班时间,同事们抱怨较多的就是“好热啊,这鬼天气”,有一位同事说,要不然今晚嗨起来,大排档搞几支冰啤爽一下,那就去吃小龙虾吧!好久都没有吃了。
对于食客而言,吃东西选食肆也是门学问?想好吃不踩雷,就要去顾客多的店,吃小龙虾就得去专业的店,主打小龙虾的店准没错,因为这种店对小龙虾的做法、与品种都比较讲究。
虽然,一般的食肆都有小龙虾吃,但是他们不是主打小龙虾,所以很多食材没有配备,做出来的味道就逊色很多。
就比如五星级酒店做的牛杂,竟然没有路边摊的好吃一样,术业有专攻嘛。
我们几个酒友,找了一家专营小龙虾的店,一进门就问,老板娘你们这小龙虾新鲜吗?老板娘便滔滔不绝地推荐了起来,什么 油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、口味小龙虾、十三香小龙虾 都可以做。
老板娘说,我们的虾都来自江苏盱眙。众所周知,盱眙是龙虾之都,湖泊众多、阳光充沛、雨水丰足,所产的龙虾个大体壮,壳薄多肉。
我们说,既然是盱眙的龙虾,那就来一份十三香小龙虾吧!
十三香小龙虾是较传统的做法,精华在于十三香调料,再加上独特天然植物香辛料熬制,经大火翻炒焖煮,小龙虾的肉质和香料的清香味完美融合。
浓郁的酱汁混合着香气,经过高温渗入到小龙虾之中,使其“麻、辣、鲜、香、甜”,-刺激味蕾,这种做法较早来源于盱眙。但是随着人们对小龙虾的痴迷,各地经过不断改良,十三香小龙虾做法也起来越多。
很快一盘红彤彤的小龙虾上桌了,底下是深褐色的汤汁,颜色像熬好的中药,剥去虾壳虾须,再蘸点汁吃,麻不沾舌,辣不过口,口味独特,一试难忘。
十三香小龙虾 从字面上理解,顾名思义就是用十三种香辛料调制,但是事实上它远不止十三种,而是有二十多种以上。
我们在家里制作“十三香小龙虾”,较多是用花椒、八角、桂皮、香叶熬制出香味,再用现成的“十三香”调味粉调制。这种家庭做法味道虽然过得去,但是不够惊艳。
专业做小龙虾的食肆,十三香调味料都是自己配制的,单单十三香料粉就需要用二十多种香辛料组成,里面有 八角、丁香、山奈、小茴香、山楂、甘松、木香、白芷、豆蔻、当归、肉桂、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草寇等。
十三香小龙虾:师傅教龙虾的选材,和处理清洗和熬制龙断的卤汤,
用十三种秘制天然膳食中草药制作而成,口味有麻辣味,蒜香味,五香味等等 麻 辣 鲜 美 香 嫩 酥 肥亮令人欲罢不能。卖价在39到59元,成本在12元左石,可以摆推做,投资设备锅灶桶,简单的投資,搭配烧烤做夜排档;
商丘飘飘香餐饮管理有限公司成立于2014年6月,总部位于杭州。2017年与杭州奇胜餐饮集团进行资源整合,以飘飘香餐饮培训为中心,创建优质创业者平台为导向, 专心致力于饮食文化的传播与推广。是一家集技术开发、餐饮创业咨询、技术培训与业务策划服务为一体的综合性餐饮业服务性公司。目前在浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、 福建等地皆设有分公司。做为一个专致于特色小吃技能培训,飘飘香拥有12年行业培训经验,拥有强大的师资力量团队,配备有先进的设备以及多达200多种餐饮小吃培训项目以适应市场的需求。是小吃培训行业的开拓者。
本公司由多位专业厨师发起成立。标准的量化教学模式、科学规范的教学管理、无微不至的后勤服务、完善的销售网络和售后服务;宽敞的操作教室、整洁的学员宿舍、干净的就餐环境,保证了学员们优质的教学质量,为学员们提供了光辉灿烂的创业之旅。让您在学习中进步,在进步中成长,在成长中成功,让-多人成功创业是我们努力追求的目标。-
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