高汤的制作
选用猪骨两根，鸡架两只，用清水泡3～5小时。（用是去腥解冻）洗净加入3050斤水，大火烧开去除血沫，加入鸡油半斤，转中火煮两小时。加入葱段8段，姜片10片，煮一个小时，关火备用。
大料的配比:
桂皮30克，栀子10克，良姜30克，红扣5克，香20克，白扣5克，白芷20克。甘草8克，小茴香25克，山奈10克，槟榔片20克，毕ト10克，桂丁5克，干姜10克，豆扣10克，木瓜片10克，香菜籽10克，黄杞10克，75毛桃10克，当归5克，草扣20克，丁香3克，杜仲10克，肉蔻15克，五加皮8克，香沙7克，香根20克，灵草15克，千里香10克，沙仁7克。磨成粗颗沙状即可，加入70克咖喱粉，拌均匀备用。
料水的做法
锅中加入水10斤，凉水放入磨碎的大料粉200克，大火煮开转小火，煮5分钟左右关火，把锅中的料渣捞出备用。
把事先准备好的猪骨汤倒入一个锅中，汤大概3040斤。再加入做好的料水大约10斤，搅拌即可。（做好的汤大概可以做40～50碗米线成品）。
米线的处理
一般选用细米线、千米线，用凉水泡35小时即可。（用凉水泡出的米线不容易坏掉，第1天泡的米线没有用完，第2天换一下水即可使用）
急用米线的话可以用温水泡，水温大概50＾0度，有一点烫手即可，泡软后使用。大概20分钟泡软。
湿米线的话，用凉水泡上可以直接使用。（每碗米线成品，一般用200250克米线即可，根据碗的大小确定米线的量）
肉酱的做法
一斤肉沫比例:咖喱粉35克，八角5克姜末30克，大葱末50克，（有料理
机的话用料理机打碎姜和葱即可）。盐5克，老抽15克，（老抽可以根据颜色适
量添加）十三香3克，鸡精5克，味精5克，蚝油10克，甜面酱20克。锅中加入油100克左右粮油放入八角，小火慢炸炸出
香味儿。放入葱沫姜沫炸至金黄。放入肉沫翻炒均匀，加入甜面酱，老抽调色，加
水适量（大概400克）放入十三香，咖喱粉，盐，鸡精，味精，蚝油，煮开熬浓
即可。（熬出的肉酱吃着正常的盐味儿即可）。
米线的成品做法
泡好的米线在开水中煮，大概一分钟左右，每碗放米线200～250克，千张丝，青菜适量。煮好的米线盛入碗中，放入盐35克，鸡精23克，味精2克，加入高汤（大约400克左右），肉酱一，加入蒜苗碎，香菜碎，花生碎即可。（辣椒油需要的话可以适量添加）
商丘飘飘香餐饮管理有限公司成立于2014年6月，总部位于杭州。2017年与杭州奇胜餐饮集团进行资源整合，以飘飘香餐饮培训为中心，创建优质创业者平台为导向， 专心致力于饮食文化的传播与推广。是一家集技术开发、餐饮创业咨询、技术培训与业务策划服务为一体的综合性餐饮业服务性公司。目前在浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、 福建等地皆设有分公司。做为一个专致于特色小吃技能培训，飘飘香拥有12年行业培训经验，拥有强大的师资力量团队，配备有先进的设备以及多达200多种餐饮小吃培训项目以适应市场的需求。是小吃培训行业的开拓者。
本公司由多位专业厨师发起成立。标准的量化教学模式、科学规范的教学管理、无微不至的后勤服务、完善的销售网络和售后服务；宽敞的操作教室、整洁的学员宿舍、干净的就餐环境，保证了学员们优质的教学质量，为学员们提供了光辉灿烂的创业之旅。让您在学习中进步，在进步中成长，在成长中成功，让-多人成功创业是我们努力追求的目标。
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