哈尔滨厨师速成培训班哪家好

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   东北溜肉段深受大家喜欢，老少皆宜，哈尔滨引航餐饮来教大家做一道家常溜肉段。

主料：

猪前䐬肉：300克(梅花肉)       土豆淀粉：100克      尖椒：1根     胡萝卜：1段   

辅料：

生抽：1大匙       白醋：1瓶盖     糖：1小匙      盐：适量

做法步骤：

1.土豆淀粉100克，加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上

2.泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状

3.猪前槽肉一块洗净，切2厘米左右的小块

4.把肉块放进淀粉糊里，抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟

5.此时准备其他食材。葱姜切碎

6.尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片

7.调味汁:小碗里加1大匙生抽，1瓶盖白醋，1小匙糖(提鲜，无甜味)，1满匙盐，多半勺土豆淀粉，再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀

8.热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸

9.炸至肉块表面微黄，捞出备用

10再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸

11.待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。

12.复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜

13.下尖椒和胡萝卜翻炒几下

14.倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，倒入调好的味汁

15.大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)

16.成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。

注意事项：

1.必须炸两次
2.复炸油温一定要够
3.回锅时大火快炒，迅速出锅

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