教你这样炒田螺，香辣过瘾，能嗦一晚上

教你这样炒田螺，香辣过瘾，能嗦一晚上

各大夜市、大排档、饭店

将炒田螺做成了招牌

而炒田螺也以其美味、分量大、性价比高

成为食客老饕点单率颇高的夜宵人气王！

通常，成本5—8块的田螺（1斤）

市面售价客达12—20元/份

利润高达50%以上，不可多得的赚钱好项目！

如何学到正宗的油条做法配方？

让我们一起走进煌旗美食课堂

跟着我们的老师学习炒田螺

炒田螺是市场上非常热门的小吃，味道鲜美，香中有辣，辣中带甜的独特风味、营养丰富、深受大众喜爱

用料准备：

主料：田螺

配料：紫苏、洋葱、青椒、葱、姜、大蒜、蒜蓉、干辣椒、辣椒面、香油、清水

调料：盐、鸡粉、味精、火锅底料、蚝油、老抽、色拉油、黄酒

香料：八角、花椒

工具：炒锅、钳子

选购田螺：

1. 购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的田螺，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，没有破损，体内的肉没有溢出，田螺要有坠手重感。

2. 母田螺产仔后经过养育特别肥美，有条件蕞好选择母螺。母螺挑选方法：母螺体型大而圆，相对比较短，公螺体型小而长，壳壁比较厚

3. 注意要挑选活的田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。

4. 按田螺产地不同种类有：薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等，其中尤以薄壳田螺丰腴细腻，味道鲜美，是螺中上乘之选

处理食材

1. 田螺用清水静养1天，加入香油1克，期间要更换清水2次

2. 养好的田螺用钳子将其尾部剪掉

3. 炒锅放入清水，大火烧开，倒入处理好的田螺，煮1分钟，捞出用清水搓洗干净备用

4. 紫苏、洋葱、青椒、葱、姜、大蒜清洗干净

5.洋葱、青椒切块，葱、大蒜切成小段，姜切丝备用

烹制成品

1. 炒锅加入色拉油，大火烧热，放入八角、花椒、干辣椒、蒜蓉、葱段、大蒜段、姜丝爆炒出香

2. 再倒入处理好的田螺、辣椒面、黄酒、火锅底料、老抽，翻炒上色

3. 转小火，倒入清水200克，盖上盖焖煮4分钟

4. 开盖，再转大火加入洋葱块、青椒块、紫苏、盐、鸡粉、味精、蚝油，翻炒收汁

咸香爽辣，一嗦就上瘾的炒田螺就这样完成啦！